台北文華東方酒店連續八年榮獲米其林一星殊榮的「雅閣」中餐廳，即日起推出新菜，包含由「雅閣」主廚阮明燊推出的熱菜，還有新任副主廚葉銘惠師傅推出的港點，道道模樣精巧絕美，像是「雙生金魚餃」，堪稱港點的精品，外型栩栩如生。
來自香港的葉銘惠師傅，投身點心領域逾15年，自2013年於香港中華廚藝學院研習並啟蒙港點技藝，2015年起在文華東方集團的香港怡東酒店任職、2018全港青年廚師中餐烹飪比賽獲公開組冠軍及最佳專業表現大獎、2019年於國際賽事「亞洲名廚精英薈」勇奪金獎、2021年於香港迪士尼樂園酒店中餐廳點心部任副主管，經驗豐厚。葉銘惠鍾情於點心主因其豐富的可塑性，她說：「可以將美食製成像藝術品，但同時又能保留它的傳統元素」。
像是「菊花龍蝦春卷」，以龍蝦與蝦仁為餡，但春捲皮細切成絲賦形如花，炸過後外形如菊花綻放，外酥內鮮。也有「雙生金魚餃」，外型栩栩如生如金魚般亮眼，並有兩口味，一為洋瓜、黑松露等做成的素餡；一則是鮮蝦為主的鮮美肉餡。
▲「菊花龍蝦春卷」以龍蝦與蝦仁為餡，炸過後外形如菊花綻放。（圖／記者葉盛耀攝） 灌湯餃有豐沛湯汁 以豬肉、帶子、蟹肉、花膠等製出
「懷舊灌湯餃」更令人驚艷，手工揉製的麵皮厚薄度適中，內餡包入以金華火腿、瑤柱與雞爪等費時4小時熬製而成的濃醇湯底，裡頭的湯凍結合豬肉、帶子、蟹肉，並添以花膠的黏潤膠質，置於鐵片上蒸製4分半鐘後上桌，外皮彈嫩，咬下即有豐厚高湯流洩，吃起來嘴裡盡是滿滿的鮮味，甘甜盈口。
▲「懷舊灌湯餃」內餡包入以金華火腿、瑤柱與雞爪等，裡頭的湯凍結合豬肉、帶子、蟹肉，蒸熟後有著飽滿湯汁。（圖／記者葉盛耀攝） 至於擁有著逾27年經驗的阮明燊主廚的新菜色，則講究當令食材的時序體現，注入港式老菜的經典靈魂，秉持著「回歸粵菜本真」理念，像是「松露脆三鮮」，是以筍、黃耳、松子鮮蔬以素湯底溫潤燉煮，底部襯以酥脆金絲龍鬚麵，再上綴黑松露片，賦予奢華食感。或者「青花椒竹筍煎A5和牛」，將A5和牛切片煎至恰到好處的熟嫩度，並加入鮮筍與整串青花椒共煎添以清雅辛香，尤其和牛油花細緻，柔嫩鮮甜。
▲「松露脆三鮮」外型也很漂亮，偏屬為素菜。（圖／記者葉盛耀攝） 
▲「青花椒竹筍煎A5和牛」 得到熟度適中的和牛片，柔嫩噴香。（圖／記者葉盛耀攝） 台北君悅酒店攜手米其林二星兼綠星主廚 Christophe Hay首度登台
台北君悅酒店也有新活動！法國米其林二星與綠星主廚 Christophe Hay首度登台，攜手台北君悅酒店西餐部主廚羅偉洲William Lo，即日起至9月26日於寶艾西餐廳推出「輕吻．地球詩篇」法式田園晚宴。獻上Fleur de Loire米其林二星餐廳之經典珍饌，包含法國頂級黑鑽魚子醬與皇家胡蘿蔔慕斯、海鱸魚與海藻高湯等六道式套餐，道道展現土地與自然的深刻敬意。每套8,880元。
▲米其林二星兼綠星主廚 Christophe Hay首度來台，客座台北君悅酒店。（圖／台北君悅酒店提供）
我是廣告 請繼續往下閱讀
像是「菊花龍蝦春卷」，以龍蝦與蝦仁為餡，但春捲皮細切成絲賦形如花，炸過後外形如菊花綻放，外酥內鮮。也有「雙生金魚餃」，外型栩栩如生如金魚般亮眼，並有兩口味，一為洋瓜、黑松露等做成的素餡；一則是鮮蝦為主的鮮美肉餡。
「懷舊灌湯餃」更令人驚艷，手工揉製的麵皮厚薄度適中，內餡包入以金華火腿、瑤柱與雞爪等費時4小時熬製而成的濃醇湯底，裡頭的湯凍結合豬肉、帶子、蟹肉，並添以花膠的黏潤膠質，置於鐵片上蒸製4分半鐘後上桌，外皮彈嫩，咬下即有豐厚高湯流洩，吃起來嘴裡盡是滿滿的鮮味，甘甜盈口。
台北君悅酒店也有新活動！法國米其林二星與綠星主廚 Christophe Hay首度登台，攜手台北君悅酒店西餐部主廚羅偉洲William Lo，即日起至9月26日於寶艾西餐廳推出「輕吻．地球詩篇」法式田園晚宴。獻上Fleur de Loire米其林二星餐廳之經典珍饌，包含法國頂級黑鑽魚子醬與皇家胡蘿蔔慕斯、海鱸魚與海藻高湯等六道式套餐，道道展現土地與自然的深刻敬意。每套8,880元。