中秋節烤肉，食材要怎麼烤才會焦香味美不烤焦？《NOWNEWS》整理燒烤店達人「肉品、海鮮、蔬菜」等三大類別的烤肉秘技。像是一開始先用小火烤油脂豐富的薄肉片，大火的時候可以烤厚實的肉排；烤肉必備的香腸，千萬別用大火烤，表皮的腸衣很容易烤焦，建議中小火最佳；海鮮留在最後，避免腥味讓烤網沾附味道。
▲中秋節烤肉燒烤達人建議，不同溫度對應不同的食材，才能烤出外酥內嫩。（圖／記者周淑萍攝） 中秋烤肉最常出現火候不對或烤法NG，讓食材烤成黑炭不然就是半生不熟，燒烤店達人表示，有先知道炭火的是什麼程度的火侯，針對不同熱度來選擇食材烤。而火侯大小可以直接用手感受溫度，把手放在爐火上方20公分高的地方，如果能放在上面超過10秒就是「小火」，要是能承受10秒大約是「中火」等級，若3秒都無法承受就是「大火」。
燒烤達人建議，剛起爐時炭火通常溫度不足，這階段適合先烤油脂多的薄肉片，讓油脂自然滋潤烤盤，避免後面食材容易沾黏。火候不足時切勿急著放厚肉或海鮮，容易烤不熟還影響口感。另外，刷烤肉醬的時機很重要，別太早塗抹，不然會因醬料焦化導致整片烤焦。最佳做法是等到食材約八分熟後再刷醬，或是上桌前直接撒點鹽巴、胡椒粉，就是最簡單卻好吃的調味。
▲中秋節烤肉常見的香腸建議用中小火慢烤，避免腸衣烤焦。（圖／記者賴禹妡攝） 肉品燒烤技巧
肉片：肉是烤肉的靈魂，薄肉片要用小火，務必完整攤平，等邊緣變色出油水再翻面，牛肉翻一、兩次即可，避免過熟乾柴。若想解膩，可以包剝皮辣椒、泡菜或加起司，口感會大不同。
香腸：中小火慢烤，因為腸衣容易焦黑，需要頻繁翻面，約八分熟後再剪小塊讓切面受熱更均勻，甚至可以先煮熟再烤，風味一樣迷人。
厚牛排：厚實的大片牛排可以用大火把兩面快速鎖住肉汁，且烤牛排時應該減少翻面次數，才能保留肉汁，口感會比較好，等上色後再剪成小塊，讓邊角慢慢烤熟，這樣吃起來鮮嫩多汁。
▲蝦子適合中火烤，難熟的蝦頭交界處可以立起加強熟度。（圖／記者朱永強攝） 海鮮燒烤技巧
秋刀魚：小火烤即可，秋刀魚皮會有焦苦味，可以用常見的鋸齒狀夾子把魚皮刮除，之後用夾子順著骨頭從中剖開，就能把魚刺刮掉。
蝦子：適合中火烤，排整齊加強均勻受熱，難熟的蝦頭交界處可以立起加強熟度，當蝦膏開始冒泡代表已經熟成。
▲香菇可以在較厚的地方劃刀或是直接對切，會更快熟。（圖／記者朱永強攝） 蔬菜、棉花糖
青椒：中小火，青椒本來就是可以生吃的食材，先烤內面，再烤外皮，但外皮很容易烤焦，出現跳動或是滑動的情況就要準備翻面，等待青椒變軟就可以了。
香菇：中小火，可在中間較厚的地方劃刀，增加受熱，會更快熟。
棉花糖：餘火，許多人喜歡最後加碼甜點棉花糖，只需利用餘火慢慢翻轉即可入口。
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燒烤達人建議，剛起爐時炭火通常溫度不足，這階段適合先烤油脂多的薄肉片，讓油脂自然滋潤烤盤，避免後面食材容易沾黏。火候不足時切勿急著放厚肉或海鮮，容易烤不熟還影響口感。另外，刷烤肉醬的時機很重要，別太早塗抹，不然會因醬料焦化導致整片烤焦。最佳做法是等到食材約八分熟後再刷醬，或是上桌前直接撒點鹽巴、胡椒粉，就是最簡單卻好吃的調味。
肉片：肉是烤肉的靈魂，薄肉片要用小火，務必完整攤平，等邊緣變色出油水再翻面，牛肉翻一、兩次即可，避免過熟乾柴。若想解膩，可以包剝皮辣椒、泡菜或加起司，口感會大不同。
香腸：中小火慢烤，因為腸衣容易焦黑，需要頻繁翻面，約八分熟後再剪小塊讓切面受熱更均勻，甚至可以先煮熟再烤，風味一樣迷人。
厚牛排：厚實的大片牛排可以用大火把兩面快速鎖住肉汁，且烤牛排時應該減少翻面次數，才能保留肉汁，口感會比較好，等上色後再剪成小塊，讓邊角慢慢烤熟，這樣吃起來鮮嫩多汁。
秋刀魚：小火烤即可，秋刀魚皮會有焦苦味，可以用常見的鋸齒狀夾子把魚皮刮除，之後用夾子順著骨頭從中剖開，就能把魚刺刮掉。
蝦子：適合中火烤，排整齊加強均勻受熱，難熟的蝦頭交界處可以立起加強熟度，當蝦膏開始冒泡代表已經熟成。
青椒：中小火，青椒本來就是可以生吃的食材，先烤內面，再烤外皮，但外皮很容易烤焦，出現跳動或是滑動的情況就要準備翻面，等待青椒變軟就可以了。
香菇：中小火，可在中間較厚的地方劃刀，增加受熱，會更快熟。
棉花糖：餘火，許多人喜歡最後加碼甜點棉花糖，只需利用餘火慢慢翻轉即可入口。