中秋連假到來，雖然2025年中秋節是周一10月6日，不過今年連假落在周六日一，多數民眾都會在周六、周日開烤。久未烤肉的話趕緊來「烤前複習」，烤肉技巧重點火速看懂，一秒變烤肉達人。烤肉不知道要買什麼食材，《NOWNEWS》另外整理烤肉必備食材、烤肉用品清單一次看。
🟡事前準備、火候掌握很重要！避免全烤焦或肉跟你裝熟
1、食材完全解凍是鐵則：烤肉食材都必須事先完全解凍，如果肉片還帶有碎冰，很容易造成外層烤焦但內部仍硬硬冰冰的、烤不透的窘境。
2、別貪心，同類烤更順手：盡量烤網上是同種食材一起烤，這樣才方便掌握熟成時間。若烤網上擺滿不同種類的食材，翻面時間不一會手忙腳亂。
▲除非多人齊烤，各自分配負責食材顧著，否則一個烤網上太多種類食物，一個人會翻面到錯亂、顧此失彼。（圖／記者周淑萍攝） 3、預先處理難熟食材：為了縮短燒烤時間，避免外焦內生的情況，建議先將帶骨肉類、較厚的雞翅、牛排或蝦蟹等難熟食材，透過水煮、微波、電鍋蒸煮或煎烤的方式預先煮熟。
4、掌握最佳火候：生完火後等木炭變紅、看不到火苗竄起時溫度最佳。測試方法是手掌離烤網約10公分，感覺掌心約8秒後有灼熱感就是最佳火候，若是火太大易使食物燒焦。
🟡實戰教學：肉類、海鮮、蔬菜美味烤法
不同食材需要不同烤法，火剛生起來是大火時，建議最先烤肉類，因為大火適合烤肉片、肉排，能鎖住肉汁並加快出菜速度。 海鮮類則是中小火、小火，要特別注意的是，海鮮類都要烤到全熟。蔬菜類容易烤焦，通常使用中小火。
📍肉片：大火
烤至表面「出水」即可翻面，薄肉片熟得快，翻一遍就好，不要翻來翻去。未經醃漬調味的肉片，可在夾起前淋些柴魚醬油，提味且防止沾黏。
▲薄肉片熟得快，烤至表面「出水」即可翻面，抓準時機翻一遍就好，才不會肉屑黏滿網子。（圖／記者朱永強攝） 📍厚切牛排：大火
側邊烤至約三分之一變色時翻面。不用刷烤肉醬，改灑點鹽巴提升鮮甜味。表面上色後，用食物剪剪成條狀（約3分熟），再烤一下切面，最後剪成塊狀（約5分熟，口感最好），可依喜好再加熱。
▲有厚度的牛排可用食物剪依序剪成條狀、塊狀。（圖／記者朱永強攝） 📍豬五花：中小火
表面烤到「金黃色微焦」，吃起來比較香且不油膩，油花處應避開中間大火源，勤勞翻面，烤到邊緣有「恰恰」的感覺，豬肉必須烤到全熟才能吃。
📍雞肉：中火
務必烤到全熟，雞肉油脂多且肉厚，不易烤均勻，不能使用過大的火。烤雞翅、小棒腿要經常翻面。有厚度的食材建議剪開確認熟度。
📍香腸：小火
前置作業建議先蒸熟（電鍋加1杯水蒸過），可加快速度並大幅降低難度。烤至腸衣有點熟度、脆脆的，可對半剪開，繼續烤切面至金黃色微焦、表皮酥脆。
📍帶殼牡蠣：中大火、小火
中大火約5分鐘，小火約8分鐘，凸面朝下、平面朝上，肉質從透明變乳白色時就差不多熟了。
▲烤帶殼牡蠣是凸面朝下、平面朝上。（圖／記者朱永強攝） 📍軟絲、魷魚：小火
哪面先烤都可，頭部最難熟，可先用食物剪剪開。邊緣微捲時翻面，觸角容易烤焦，可將身體放中央火源處、觸角往烤網外圍擺。
📍蝦子：小火
整排放上烤網，蝦身一半變紅就可翻面。兩面變色熟後，可一隻隻互相靠著立起來烤蝦背，蝦頭冒泡代表蝦膏也熟了。
▲蝦身一半變紅就可翻面，兩面變色後可互靠立起來烤蝦背。（圖／記者朱永強攝） 📍帶殼玉米筍：中小火
判斷蔬菜熟度可用夾子夾住「對折」檢查，變軟即代表熟了，生玉米筍烤熟時可用夾子折成「U字型」。
📍香菇：中小火
事先去除蒂頭，表面可劃十字增加受熱面積。加熱至水分收乾時，可先夾起來泡一下日式柴魚醬油再回烤。
▲香菇先烤到水分收乾時，可夾起來泡一下日式柴魚醬油再回烤。（圖／記者朱永強攝） 🟡中秋節烤肉食材推薦必備簡易版清單
□牛排／豬小排
□棒棒腿／雞翅
□小羔羊排
□美國和牛肉片
□里肌豬排片／豬五花
□帶殼牡蠣
□草蝦
□魷魚串
□奶油金針菇
□絲瓜蛤蜊
□香腸
□玉米
□帶殼玉米筍
□杏鮑菇／香菇
□櫛瓜
□爆米花／棉花糖
□醬料（烤肉醬、玫瑰鹽、胡椒鹽等）
🟡中秋烤肉用品清單
□烤肉架、木炭、火種、打火機，或烤盤＋卡式爐。
□食物夾
□烤肉網
□醬料刷
□鋁箔紙
□竹籤或不鏽鋼烤肉串
□砧板和刀具（或食物剪）
□餐具（盤子、杯子、碗、筷子）
□衛生紙、濕紙巾
□垃圾袋
□摺疊桌、椅子
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1、食材完全解凍是鐵則：烤肉食材都必須事先完全解凍，如果肉片還帶有碎冰，很容易造成外層烤焦但內部仍硬硬冰冰的、烤不透的窘境。
2、別貪心，同類烤更順手：盡量烤網上是同種食材一起烤，這樣才方便掌握熟成時間。若烤網上擺滿不同種類的食材，翻面時間不一會手忙腳亂。
4、掌握最佳火候：生完火後等木炭變紅、看不到火苗竄起時溫度最佳。測試方法是手掌離烤網約10公分，感覺掌心約8秒後有灼熱感就是最佳火候，若是火太大易使食物燒焦。
🟡實戰教學：肉類、海鮮、蔬菜美味烤法
不同食材需要不同烤法，火剛生起來是大火時，建議最先烤肉類，因為大火適合烤肉片、肉排，能鎖住肉汁並加快出菜速度。 海鮮類則是中小火、小火，要特別注意的是，海鮮類都要烤到全熟。蔬菜類容易烤焦，通常使用中小火。
📍肉片：大火
烤至表面「出水」即可翻面，薄肉片熟得快，翻一遍就好，不要翻來翻去。未經醃漬調味的肉片，可在夾起前淋些柴魚醬油，提味且防止沾黏。
側邊烤至約三分之一變色時翻面。不用刷烤肉醬，改灑點鹽巴提升鮮甜味。表面上色後，用食物剪剪成條狀（約3分熟），再烤一下切面，最後剪成塊狀（約5分熟，口感最好），可依喜好再加熱。
表面烤到「金黃色微焦」，吃起來比較香且不油膩，油花處應避開中間大火源，勤勞翻面，烤到邊緣有「恰恰」的感覺，豬肉必須烤到全熟才能吃。
📍雞肉：中火
務必烤到全熟，雞肉油脂多且肉厚，不易烤均勻，不能使用過大的火。烤雞翅、小棒腿要經常翻面。有厚度的食材建議剪開確認熟度。
📍香腸：小火
前置作業建議先蒸熟（電鍋加1杯水蒸過），可加快速度並大幅降低難度。烤至腸衣有點熟度、脆脆的，可對半剪開，繼續烤切面至金黃色微焦、表皮酥脆。
📍帶殼牡蠣：中大火、小火
中大火約5分鐘，小火約8分鐘，凸面朝下、平面朝上，肉質從透明變乳白色時就差不多熟了。
哪面先烤都可，頭部最難熟，可先用食物剪剪開。邊緣微捲時翻面，觸角容易烤焦，可將身體放中央火源處、觸角往烤網外圍擺。
📍蝦子：小火
整排放上烤網，蝦身一半變紅就可翻面。兩面變色熟後，可一隻隻互相靠著立起來烤蝦背，蝦頭冒泡代表蝦膏也熟了。
判斷蔬菜熟度可用夾子夾住「對折」檢查，變軟即代表熟了，生玉米筍烤熟時可用夾子折成「U字型」。
📍香菇：中小火
事先去除蒂頭，表面可劃十字增加受熱面積。加熱至水分收乾時，可先夾起來泡一下日式柴魚醬油再回烤。
□牛排／豬小排
□棒棒腿／雞翅
□小羔羊排
□美國和牛肉片
□里肌豬排片／豬五花
□帶殼牡蠣
□草蝦
□魷魚串
□奶油金針菇
□絲瓜蛤蜊
□香腸
□玉米
□帶殼玉米筍
□杏鮑菇／香菇
□櫛瓜
□爆米花／棉花糖
□醬料（烤肉醬、玫瑰鹽、胡椒鹽等）
🟡中秋烤肉用品清單
□烤肉架、木炭、火種、打火機，或烤盤＋卡式爐。
□食物夾
□烤肉網
□醬料刷
□鋁箔紙
□竹籤或不鏽鋼烤肉串
□砧板和刀具（或食物剪）
□餐具（盤子、杯子、碗、筷子）
□衛生紙、濕紙巾
□垃圾袋
□摺疊桌、椅子