越南多位醫師近日提醒，許多亞洲人吃飯的習慣，「先吃飯、再配菜」，看似理所當然，卻可能是讓血糖飆升、體重上升的隱形兇手。醫師指出，若將進食順序「倒過來」，改成先吃蔬菜、再吃肉，最後才吃飯，不僅能穩定血糖，還有助減重與預防糖尿病。
42歲的南先生住在河內橋紙區，自認飲食健康，卻在例行健康檢查時被診斷為糖尿病前期、血脂肪偏高、肝指數上升。醫師追問後發現，他每天三餐都習慣先舀滿白飯，再配上湯與肉菜，「吃飯不配飯會覺得怪，飯要先吃，菜最後吃才覺得飽」。沒想到這個從小養成的習慣，正是血糖飆升的原因。
醫師解釋，當人先攝取大量碳水化合物，血糖會快速上升，胰島素被迫大量分泌來代謝糖分，長期下來容易導致胰島素抗性，進而演變為糖尿病與脂肪肝。反之，若先吃蔬菜與肉類，蔬菜的膳食纖維能延緩糖分吸收，蛋白質則能增加飽足感，有助控制食量與體重。
同樣的情況也出現在50歲的貨車司機和先生身上。他多年習慣「白飯為主、菜為輔」，甚至覺得「開車耗體力，飯吃多才撐得久」。直到有天出現疲倦、腹脹、頭暈等症狀，檢查後發現血糖與血脂雙雙偏高。醫師提醒他調整飲食順序，從「先菜後飯」開始，兩個月後身體狀況顯著改善。
越南醫學院營養學專家張鴻山表示，多數越南人（與亞洲人）都有「飯先吃」的習慣，但這違反現代營養學原則。澱粉類食物若最先進入體內，會造成血糖劇烈波動，迫使胰島分泌過量胰島素，長期下來會增加肥胖、糖尿病與代謝症候群風險。相反地，先吃蔬菜與蛋白質可延緩糖分吸收，幫助消化、促進飽足感，對體重與血糖控制更有幫助。
營養師潘泰新也指出，所謂的「逆序飲食法」，先吃蔬菜、水果（非高糖類）、再吃蛋白質與健康脂肪，最後才吃碳水化合物——能讓身體更有效率地代謝糖分與脂肪。這種方法不需節食或刻意戒除食物，只要改變進食順序，就能明顯改善血糖與飽足感。
多項研究也證實，膳食纖維能減緩胃排空速度，讓人更有飽足感，並降低碳水化合物進入血液的速度。特別對第二型糖尿病患者而言，先吃蔬菜後吃澱粉，有助血糖長期穩定。
根據《紐約郵報》（NY Post）報導，蔬菜中的膳食纖維作用，類似目前風靡歐美的減重藥物 Ozempic 或 Wegovy，可促進體內自然分泌「GLP-1 飽足荷爾蒙」，延緩食物通過胃部時間、減少食慾。專家建議，多攝取富含纖維的綠色蔬菜如花椰菜、青豆、芥藍與高麗菜，可幫助控制體重與穩定血糖。
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醫師解釋，當人先攝取大量碳水化合物，血糖會快速上升，胰島素被迫大量分泌來代謝糖分，長期下來容易導致胰島素抗性，進而演變為糖尿病與脂肪肝。反之，若先吃蔬菜與肉類，蔬菜的膳食纖維能延緩糖分吸收，蛋白質則能增加飽足感，有助控制食量與體重。
同樣的情況也出現在50歲的貨車司機和先生身上。他多年習慣「白飯為主、菜為輔」，甚至覺得「開車耗體力，飯吃多才撐得久」。直到有天出現疲倦、腹脹、頭暈等症狀，檢查後發現血糖與血脂雙雙偏高。醫師提醒他調整飲食順序，從「先菜後飯」開始，兩個月後身體狀況顯著改善。
越南醫學院營養學專家張鴻山表示，多數越南人（與亞洲人）都有「飯先吃」的習慣，但這違反現代營養學原則。澱粉類食物若最先進入體內，會造成血糖劇烈波動，迫使胰島分泌過量胰島素，長期下來會增加肥胖、糖尿病與代謝症候群風險。相反地，先吃蔬菜與蛋白質可延緩糖分吸收，幫助消化、促進飽足感，對體重與血糖控制更有幫助。
營養師潘泰新也指出，所謂的「逆序飲食法」，先吃蔬菜、水果（非高糖類）、再吃蛋白質與健康脂肪，最後才吃碳水化合物——能讓身體更有效率地代謝糖分與脂肪。這種方法不需節食或刻意戒除食物，只要改變進食順序，就能明顯改善血糖與飽足感。
多項研究也證實，膳食纖維能減緩胃排空速度，讓人更有飽足感，並降低碳水化合物進入血液的速度。特別對第二型糖尿病患者而言，先吃蔬菜後吃澱粉，有助血糖長期穩定。
根據《紐約郵報》（NY Post）報導，蔬菜中的膳食纖維作用，類似目前風靡歐美的減重藥物 Ozempic 或 Wegovy，可促進體內自然分泌「GLP-1 飽足荷爾蒙」，延緩食物通過胃部時間、減少食慾。專家建議，多攝取富含纖維的綠色蔬菜如花椰菜、青豆、芥藍與高麗菜，可幫助控制體重與穩定血糖。