天氣涼了，新莊公有市場菜販廖炯程表示，結頭菜也悄悄上市了，現在價格不高又漂亮，一斤約30到40元有找！結頭菜又稱作大頭菜，口感吃起來爽脆，帶有甜味，廖炯程也推薦幾種結頭菜吃法。農糧署表示，結頭菜是冬、春兩季常見的蔬菜，正式名稱是球莖甘藍，富含蛋白質、膳食纖維、礦物質以及維生素。
結頭菜是高麗菜遠房親戚 挑選秘訣大公開
廖炯程在臉書指出，現在結頭菜個頭超小超漂亮，價格也不高，一斤約30到40元有找。結頭菜俗稱「大頭菜」，其實它的正式名稱是「球莖甘藍」，是高麗菜的遠房親戚，屬於甘藍家族。跟高麗菜不同的是，高麗菜主要養分集中在葉子，結頭菜則是在莖部，讓它呈現「下半身水腫」的型態，在挑選時可以選較重、含水量充足，表皮翠綠，最好還有果粉，底部不要黑黑的，才好吃，也能依照自身喜好挑選，小顆的味道濃，大顆口感軟。
另外，常有人把結頭菜跟蕪菁搞混，因為國際上的大頭菜通常指的是蕪菁，但台灣市場常說的大頭菜，其實是結頭菜，蕪菁在台灣市場很少見，所以如果跟菜市場老闆說要大頭菜，大部分都會給結頭菜。
富含蛋白質、維生素 涼拌、熱炒都好吃
農糧署也分享，結頭菜是由野生甘藍變種而來，莖部特化肥大如球，葉片、葉梗、葉形都似甘藍，莖球皮色分為白綠種、青綠種及紫色種，紫色種通常只當觀賞用。而球莖甘藍含有豐富的蛋白質、膳食纖維、礦物質以及維生素，不管是醃漬成涼拌菜，還是加蝦米熱炒、搭配排骨燉湯都好吃。
廖炯程表示，結頭菜可以生吃，削皮後切片，直接當生菜沙拉，吃起來口感很脆、介於白蘿蔔和蘋果之間，帶一點微微的甜味。歐洲人喜歡用結頭菜燉牛肉，煮久了會有一種奶油香氣。也有其他人會把結頭菜切成條狀，做成結頭菜炒三絲。廖炯程指出，結頭菜在台灣最常見的吃法是醃漬，這種蔬菜帶點清甜味，加上各路祕方醬料，像是辣椒加香菜、蒜泥加檸檬角，也可以搭配日式醬油、柴魚做成涼拌小菜。
資料來源：新莊公有市場菜販廖炯程
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廖炯程在臉書指出，現在結頭菜個頭超小超漂亮，價格也不高，一斤約30到40元有找。結頭菜俗稱「大頭菜」，其實它的正式名稱是「球莖甘藍」，是高麗菜的遠房親戚，屬於甘藍家族。跟高麗菜不同的是，高麗菜主要養分集中在葉子，結頭菜則是在莖部，讓它呈現「下半身水腫」的型態，在挑選時可以選較重、含水量充足，表皮翠綠，最好還有果粉，底部不要黑黑的，才好吃，也能依照自身喜好挑選，小顆的味道濃，大顆口感軟。
另外，常有人把結頭菜跟蕪菁搞混，因為國際上的大頭菜通常指的是蕪菁，但台灣市場常說的大頭菜，其實是結頭菜，蕪菁在台灣市場很少見，所以如果跟菜市場老闆說要大頭菜，大部分都會給結頭菜。
富含蛋白質、維生素 涼拌、熱炒都好吃
農糧署也分享，結頭菜是由野生甘藍變種而來，莖部特化肥大如球，葉片、葉梗、葉形都似甘藍，莖球皮色分為白綠種、青綠種及紫色種，紫色種通常只當觀賞用。而球莖甘藍含有豐富的蛋白質、膳食纖維、礦物質以及維生素，不管是醃漬成涼拌菜，還是加蝦米熱炒、搭配排骨燉湯都好吃。