血管堵塞會引起一連串健康危機，減重醫師蕭捷健表示，其實堵塞血管的兇手並非「油脂」，而是常被誤認為健康選項的「精製澱粉與糖」，其會引發胰島素阻抗、提高三酸甘油酯並造成血管內皮發炎。「澱粉並非絕對有害，應掌握時機、減少精製澱粉攝取，並以高品質油脂維護血管健康。」
油不是真兇 精製澱粉才是堵血管兇手
減重醫師蕭捷健透過臉書發文指出，堵塞血管的兇手不是油，穿著「低脂、健康」外衣，每天在餐桌上對微笑的「精製澱粉」，在飲食中用精製澱粉和糖替代飽和脂肪，並不會降低心臟病發作的風險。
▲在飲食中用精製澱粉和糖替代飽和脂肪，並不會降低心臟病發作的風險。（示意圖／取自unsplash） 精製澱粉會產生胰島素阻抗 血管發炎更嚴重
蕭捷健說明，精製澱粉會讓人體產生「胰島素阻抗」，進一步提高三酸甘油酯，讓血管發炎更嚴重、內皮更脆弱。「天然飽和脂肪（如豬油、奶油），適量可以，超過不好；但「精製澱粉和糖卻像墮落天使，穿著低脂的無害外衣，在體內偷偷搞破壞。」
蕭捷健也形容，血管內壁有一層像「不沾鍋塗層」的光滑保護膜，血流在上面絲滑柔順，但是把一整包精製澱粉和糖吞下去後，「那些白麵包、珍珠奶茶、饅頭，都會進到你的血管裡，瞬間變成『菜瓜布』，不斷刮傷不沾鍋，讓血管內皮發炎、變得粗糙。」
▲精製澱粉、糖會讓人體產生「胰島素阻抗」，進一步提高三酸甘油酯，讓血管發炎更嚴重、內皮更脆弱。（示意圖／取自Pexels） 澱粉並非完全有害 吃的時機很重要
在修復血管內壁的做法上，蕭捷健建議，優先選擇具有抗發炎特性的油脂，特級初榨橄欖油與酪梨油有助修復受損內皮，可以取代一般烹調常用的大豆油；而深海魚油中的Omega-3則能減緩血管發炎。不過「初榨橄欖油不宜高溫烹調，以免產生反式脂肪，反而增加血管負擔。」
蕭捷健最後強調，澱粉本身並非完全有害，而是取決於食用時機，若在休息狀態大量攝取精製澱粉，容易導致血糖波動與發炎；但若在運動前後適量食用，反而可協助補充能量、支持肌肉修復，使血糖更穩定，平時一定要理解營養素差異，減少精製澱粉、適量攝取高品質油脂，才能真正維護血管健康。
資料來源：減重醫師 蕭捷健
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減重醫師蕭捷健透過臉書發文指出，堵塞血管的兇手不是油，穿著「低脂、健康」外衣，每天在餐桌上對微笑的「精製澱粉」，在飲食中用精製澱粉和糖替代飽和脂肪，並不會降低心臟病發作的風險。
蕭捷健說明，精製澱粉會讓人體產生「胰島素阻抗」，進一步提高三酸甘油酯，讓血管發炎更嚴重、內皮更脆弱。「天然飽和脂肪（如豬油、奶油），適量可以，超過不好；但「精製澱粉和糖卻像墮落天使，穿著低脂的無害外衣，在體內偷偷搞破壞。」
蕭捷健也形容，血管內壁有一層像「不沾鍋塗層」的光滑保護膜，血流在上面絲滑柔順，但是把一整包精製澱粉和糖吞下去後，「那些白麵包、珍珠奶茶、饅頭，都會進到你的血管裡，瞬間變成『菜瓜布』，不斷刮傷不沾鍋，讓血管內皮發炎、變得粗糙。」
在修復血管內壁的做法上，蕭捷健建議，優先選擇具有抗發炎特性的油脂，特級初榨橄欖油與酪梨油有助修復受損內皮，可以取代一般烹調常用的大豆油；而深海魚油中的Omega-3則能減緩血管發炎。不過「初榨橄欖油不宜高溫烹調，以免產生反式脂肪，反而增加血管負擔。」
蕭捷健最後強調，澱粉本身並非完全有害，而是取決於食用時機，若在休息狀態大量攝取精製澱粉，容易導致血糖波動與發炎；但若在運動前後適量食用，反而可協助補充能量、支持肌肉修復，使血糖更穩定，平時一定要理解營養素差異，減少精製澱粉、適量攝取高品質油脂，才能真正維護血管健康。