隨著台灣天氣越來越冷，許多家庭餐桌上也開始出現各種雞湯，來暖暖身體。不過，就有民眾在煮雞湯時，發現成品「湯的顏色混濁」，吃起來肉也有點柴，好奇問題究竟出在哪裡？對此，市場雞肉攤老闆也出面解答原因，在於「川燙雞肉時沒有冷水下鍋」，導致雜質通通被鎖住了！
雞湯煮出來顏色混濁、肉又柴！肉攤老闆點破關鍵
冷冷的天氣就想喝上一碗雞湯，許多主婦也到市場買雞肉回家開始燉湯。不過就有民眾在臉書社團「家常菜」上發文求助：「我是剛進廚房兩週的新手，想煮蒜頭雞湯給長輩喝，煮出來的雞肉雖然不到軟嫩的程度，但也還算可入口，只是湯的味道接近白開水，不知道哪裡做錯了」。
隨後他也公布了自己的料理步驟，先是將雞肉丟進滾水汆燙1分鐘，然後用清水洗淨，隨後將雞肉和蒜頭放進鍋中，加水開大火，水滾後轉小火煮20分鐘，加入蔥花，轉大火滾1分鐘，加鹽巴，上桌。
貼文曝光後，也引發一票過來人解惑，「雞肉要冷水下鍋川燙，等稍微有浮沫就關火，然後把水倒掉換水，雞肉可以洗也可以不洗」、「川燙要冷水下鍋，還有煮湯水不能太多」。
▲川燙雞肉時建議「冷水下鍋」，讓雞肉跟水一起慢慢加熱，血水與雜質會自然排出，浮到表面即可撈出。（示意圖／家常菜） 而針對這個問題，市場賣溫體土雞的「梁雞商行」老闆小梁近期也透過Youtube影片教學，他解釋：「如果川燙時，是滾水才讓雞肉下鍋，那麼滾水一碰到雞肉，外層的蛋白質瞬間凝固、把雜質『鎖在裡面』，之後煮湯時，血水還是會慢慢滲出來，進而導致湯變混、味道也不乾淨」。
因此，正確的川燙作法是「冷水下鍋」，讓雞肉跟水一起慢慢加熱，血水與雜質會自然排出，浮到表面，這時你只需要撈掉就好。小梁老闆也提醒，不管是雞腿、雞翅、全雞切塊，「汆燙都建議冷水開始」這個小動作，會讓你的雞湯整個升級。
▲「梁雞商行」老闆小梁提醒，不管是雞腿、雞翅、全雞切塊，「汆燙都建議冷水開始」，因為熱水下鍋會讓雜質被鎖住，導致煮湯成品混濁、肉柴。（圖／Youtube＠梁雞商行） 雞湯要煮多久才夠味？老闆公布黃金時間
雞肉川燙完畢後進入下一階段，又產生了新的問題，那就是「雞湯要煮多久才能入味？」對此，梁雞商行也解釋，雞湯要濃又香，其實關鍵不是只時間長短，還有「火候剛好」。
在煮雞湯時，在等到水滾之後，改以小火慢滾 20～25 分鐘，就是最剛好的時間，「這樣煮出來的雞湯湯頭香濃、肉質還保有嫩度」，因為煮太久，湯會更濃，但這時的肉口感就會偏柴，因此想要一次掌握「湯香、肉嫩」兩項優點，小火慢滾 20～25 分鐘就是黃金區間。
資料來源：梁雞商行
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冷冷的天氣就想喝上一碗雞湯，許多主婦也到市場買雞肉回家開始燉湯。不過就有民眾在臉書社團「家常菜」上發文求助：「我是剛進廚房兩週的新手，想煮蒜頭雞湯給長輩喝，煮出來的雞肉雖然不到軟嫩的程度，但也還算可入口，只是湯的味道接近白開水，不知道哪裡做錯了」。
隨後他也公布了自己的料理步驟，先是將雞肉丟進滾水汆燙1分鐘，然後用清水洗淨，隨後將雞肉和蒜頭放進鍋中，加水開大火，水滾後轉小火煮20分鐘，加入蔥花，轉大火滾1分鐘，加鹽巴，上桌。
貼文曝光後，也引發一票過來人解惑，「雞肉要冷水下鍋川燙，等稍微有浮沫就關火，然後把水倒掉換水，雞肉可以洗也可以不洗」、「川燙要冷水下鍋，還有煮湯水不能太多」。
因此，正確的川燙作法是「冷水下鍋」，讓雞肉跟水一起慢慢加熱，血水與雜質會自然排出，浮到表面，這時你只需要撈掉就好。小梁老闆也提醒，不管是雞腿、雞翅、全雞切塊，「汆燙都建議冷水開始」這個小動作，會讓你的雞湯整個升級。
雞肉川燙完畢後進入下一階段，又產生了新的問題，那就是「雞湯要煮多久才能入味？」對此，梁雞商行也解釋，雞湯要濃又香，其實關鍵不是只時間長短，還有「火候剛好」。
在煮雞湯時，在等到水滾之後，改以小火慢滾 20～25 分鐘，就是最剛好的時間，「這樣煮出來的雞湯湯頭香濃、肉質還保有嫩度」，因為煮太久，湯會更濃，但這時的肉口感就會偏柴，因此想要一次掌握「湯香、肉嫩」兩項優點，小火慢滾 20～25 分鐘就是黃金區間。
資料來源：梁雞商行