日本一番頂級橄欖油竟是劣油！選橄欖油四招　分級與如何保存一覽

全聯福利中心熱銷的「日本一番頂級橄欖油」，驚爆竟是低價劣質油混充。原本誤以為是日本品牌，卻是以進口歐洲粕油混充，引發消費者恐慌。《NOWNEWS》整理究竟橄欖油咬怎麼挑選，還有如何保存，以及開封後可以保存多久等資訊一文掌握。

🟡橄欖油分級：

▪️特級初榨橄欖油（Extra Virgin Olive Oil）：首次冷壓榨取，未經化學處理，營養價值最高。

▪️初榨橄欖油（Virgin Olive Oil）：首次冷壓，適合中低溫烹調。

▪️純橄欖油 (Pure Olive Oil / Olive Oil)：由精煉橄欖油（處理過的次級油）與少量初榨橄欖油混合而成。

▪️淡味橄欖油 (Light/Extra Light Olive Oil)：味道最清淡，幾乎無橄欖味。

▪️橄欖果渣油 (Olive Pomace Oil)：即是此次事件中「日本一番頂級橄欖油」廠商拿來混充的低等油。是由橄欖榨油後殘渣用化學溶劑萃取，再混入少量橄欖油製作。

🟡橄欖油挑選四大招：

一、慎選產地：
西班牙、義大利和希臘是橄欖油的三大產地，購買時可以留意瓶身的「國際條碼」，經常在家自己做菜的美食作家沈軒毅也分享他的經驗：要買初榨橄欖油會盡量挑選原裝進口的，而非台灣分裝的。

二、多選特級「冷壓初榨」：
經常示範料理的蔣偉文，也於YouTube頻道「文理補習班」中分享，好的特級冷壓初榨橄欖油富含有益於人體的橄欖多酚、單元不飽和脂肪酸等營養成份。

而選擇冷壓初榨橄欖油通常是物理性壓榨，能保留最完整的營養與風味。而純橄欖油、淡橄欖油、調和橄欖油等已經經化學精煉處理，可用於烹飪，但營養成份所剩無幾。
 

三、看壓榨日期：
新鮮壓榨的橄欖油酸價低、多酚含量高。隨著時間經過會有氧化反應，營養成份會逐漸流失。盡量挑選標示「壓榨日期」的品牌，如果罐身上標示的是製造日期，可以詢問品牌製造日期是否就是壓榨日期。

四、品嚐判斷：
特級初榨橄欖油會比較辛辣或是苦，因為其多酚值更高。橄欖多酚值愈高，代表橄欖果實愈強壯，壓榨出來的橄欖油營養更高。另外，油的顏色其實與品質無關，環境、氣候與橄欖品種都會讓橄欖有不同的天然色素，進而影響橄欖油出來的色澤。

🟡橄欖油保存方式：

一、避免陽光直接照射：
橄欖油採用不透光材質包裝會更好，例如陶瓷材質更優於玻璃瓶，可避免陽光照射。

二、儲存於陰涼環境：
橄欖油要遠離熱源如爐台，並不需要放於冰箱中冷藏，只要在陰涼環境中妥善保存即可。

三、開封後盡速使用完畢：
YouTube頻道「文理補習班」中提到，橄欖油開封後，因為容易受到溫度、濕度影響，最好於3個月內用完。

資訊來源：我愛全聯-好物老實說社團