臘八節不只吃粥！臘八蒜做法、為什麼是綠色、吃了有何好處懶人包

農曆十二月初八「臘八節」除了喝粥，北方習俗必吃的「臘八蒜」更是養生重點。這罐通體碧綠的蒜頭並非加了色素，而是大蒜在低溫醋酸中，先產生藍色素，再與黃色素混合，而呈現綠色的天然化學反應。究竟臘八蒜為什麼是綠色？零失敗的臘八蒜做法為何？吃臘八蒜有什麼好處？本篇懶人包整理了詳細食譜與網友在好市多發現的「快速變綠神物」，帶您一次看懂。

簡單 3 步驟！零失敗臘八蒜做法
想在家自製這道養生小菜其實非常簡單，只要掌握好時間與溫度的關鍵。以下是經典的臘八蒜做法：

【準備材料】
    •   紫皮大蒜（口感較脆，且較容易發生變色反應）
    •   米醋（顏色較淺，泡出來的蒜色澤更美）
    •   冰糖（可依個人喜好添加，提升口感）
    •   少許高粱酒或米酒（可延長保存期限）
    •   密封玻璃罐（需高溫殺菌並乾燥）

【製作步驟】
    1.   剝皮去蒂： 將蒜頭剝皮，切除根部硬蒂，挑除受傷的蒜瓣。重點：蒜頭不能沾到水，剝好後稍微晾乾。

    2.   入罐浸泡： 將處理好的蒜頭放入乾燥的玻璃罐中，加入米醋（需淹沒蒜頭）。若喜歡酸甜口味，此時可加入適量冰糖及少許酒。

    3.   低溫變色： 將蓋子密封，置於陰涼處或冰箱冷藏。通常在低溫下，約 3 至 7 天蒜頭就會開始變綠，整罐變綠後即可食用。

網友實測秘訣：好市多這款醋「綠得快」！
雖然臘八蒜做法看似簡單，但常有人失敗「蒜頭怎麼泡都不變綠」。近期就有網友在臉書社團「COSTCO 好市多 商品消費心得分享區」分享了成功經驗，引發熱烈討論。

該網友表示，去年使用工研醋製作，結果不太變色；今年改用在好市多購買的「亨氏白醋」搭配「紫皮蒜頭」，效果驚人：

    •   第 1 天： 隔天就開始出現綠色反應。
    •   第 4 天： 臘八蒜幾乎全綠，色澤相當漂亮。

💡小撇步： 想要成功率高，除了挑選醋酸濃度足夠的白醋外，「溫差」也是關鍵！許多網友建議白天可以放在室溫，晚上放進冰箱冷藏，製造日夜溫差，能加速蒜頭變綠的過程。

口感與風味：去腥解膩的神隊友
臘八蒜吃起來是什麼味道？在臉書擁有3.4萬粉絲的「觀玲老師」曾分享表示，有別於生大蒜的嗆辣，經過醋醃製後的臘八蒜，保留了蒜頭原有的清脆口感（Crunchy），但少了那股直沖腦門的辛辣勁。

    •   口感： 爽脆、開胃。
    •   味道： 酸甜適中（若加糖），帶有微辣，吃起來很順口。
    •   最佳搭配： 北方人常說「吃肉不吃蒜，香味少一半」，臘八蒜特別適合搭配肉類、水餃食用，能有效解油膩。

營養師揭密：臘八蒜功效與吃蒜好處
在這個季節醃漬大蒜，傳統上是為了提升免疫力、預防感冒及腸胃道感染。而從現代營養學角度來看，臘八蒜功效以及吃蒜頭的好處更是多不勝數。

1. 營養師認證的 4 大好處
營養師程涵宇曾指出，大蒜含有豐富的大蒜素（Allicin），主要有以下四大健康益處：

    •   抗發炎： 提升身體保護力。
    •   保護心血管： 有助於血壓與膽固醇控制。
    •   調節腸道菌叢： 幫助維持腸道健康。
    •   降低風險： 有助降低脂肪肝及肝癌風險。

2. 糖醋蒜的特殊優勢
有中醫師指出，相較於單吃生大蒜，經過糖醋醃製的蒜頭（如臘八蒜、糖蒜），在預防脂肪肝的效果上可能更好，且能減少對胃部的刺激。

3. 食用小撇步
    •   生食最營養： 若要攝取最多的大蒜素，建議將大蒜剝皮後在空氣中放置 10 分鐘，讓蒜氨酸與蒜酶充分作用後再食用。
    •   注意事項： 雖然大蒜好處多，但患有腸胃潰瘍或胃食道逆流的人應避免生吃或過量食用，以免引起胃灼熱或不適。

臘八節不只吃粥！還要醃蒜
臘八節不只是喝臘八粥的節日，趁著寒冬動手做一罐臘八蒜，不僅能體驗傳統習俗，這罐綠色的「養生寶石」還能幫助殺菌、護心、解油膩。不妨參考網友的建議，試試看用不同的醋，輕鬆醃出爽脆可口的臘八蒜！

資料來源：COSTCO 好市多 商品消費心得分享區、觀玲老師、營養師程涵宇