影/高手在民間!二十年秘笈 肉粽達人教你簡單包粽子

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calendar_today2020-06-12 16:23:12

高手在民間!二十年秘笈 肉粽達人教你簡單包粽子
▲ 簡單哥傳授大家如何簡單包出一串好吃美味的粽子。(圖/簡單哥 授權)

迎接端午節來臨,想自己動手包粽子卻不知道從何學起嗎?時常分享料理教學的YouTuber「簡單哥」,這次請來擁有二十年包粽經驗的謝阿姨,來傳授大家獨家秘訣!



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▲ 謝阿姨擁有二十年的包粽經歷。(圖/簡單哥 授權)
 

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▲ 需要準備的食材。(圖/簡單哥 授權)
 

● 準備食材:紅麴肉(紅燒肉) 300g 、筍子  200g 、紅蔥頭酥 30g 、香菇乾 10g 、糯米  700g 、粽葉 (半包)、繩子 (半捆)

● 調味料:五香粉 、醬油  25g 、胡椒、鹽  

● 作法:

步驟一、先把荀子燙熟、再與燒肉放一起後加湯汁一起滷(小提示:利用紅燒肉湯汁和荀子一起滾煮,荀子才會入味)

步驟二、熱鍋下冷油炒香紅蔥頭,再把浸泡過的香菇擠乾水分一起炒 (小提示:把香菇味道炒出來,才加調味料)

步驟三、再加鹽、白胡椒調味炒香 (小提示:香菇很會吸味道,不建議和肉一起炒,不然會變得很鹹)

步驟四、用相同的鍋子,熱鍋後下冷油,將紅蔥頭炒香後,加入糯米繼續拌炒 (小提示:把火候關小,再把米全倒下,炒半熟的米包粽子時,會比較黏手,建議戴上手套既安全又衛生)

步驟五、炒米飯的過程中加入胡椒粉、五香粉、醬油。

步驟六、將所有配料放置在盤中,就可以開始包粽子。

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▲ 將繩子綁兩圈固定後,再打活結。(圖/簡單哥 授權)
 

● 綁粽方法:

首先把川燙粽葉後,把較硬的葉梗部分剪掉,利用「大葉搭配小葉」的組合,頭尾重疊著成漏斗形狀,加入一點米後壓實,再把配料加上,接著再加入一些米堆疊,一樣要壓實才會好吃。將粽葉往下包好,隨著漏斗形狀順著邊定型,再用繩子打兩圈綁起來,打個活結。最後把包好的粽子放進水中,煮40分鐘既可上桌食用。

阿姨提到,傳統肉粽都是用滷肉來為配料,現為跟上潮流吸引年輕朋友,開始用紅燒肉來包。她強調,粽子的配料可以跟著自己喜歡吃來放,很多人會放魷魚、菜脯、干貝、蛋黃、栗子等。「簡單哥」在影片中坦言,包粽子是最頭痛的一件事,阿姨反嗆:「很簡單的啦」。不少網友紛紛留言稱讚阿姨:「阿姨一看就知道是專業的!」、「綁的超漂亮的」、「果然是高手。😁」部分網友也在留言區,分享自己包粽的配料。(助理編輯:鍾桃甜)

 

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