過年大魚大肉難忌口!營養師:五大地雷不要踩

記者劉雅文/台北報導

2021-02-11 13:00:00

▲春節期間餐餐大魚大肉,飲食習慣和生活規律不整,恐怕會讓體重直線上升。(圖/資料照片)
▲春節期間餐餐大魚大肉,飲食習慣和生活規律不整,恐怕會讓體重直線上升。(圖/資料照片)
歡慶新春過年,往往也是體重失控的開端,每天大魚大肉不忌口的話,可得小心熱量攝取爆表,營養師就提醒民眾,過年可以開心之餘,還是要避開熱量太高的地雷食物,才能保持體態健康輕盈。
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新光醫院營養師許為捷就提出五大飲食地雷,首先最重要的就是避開高油料理,因為傳統年菜食材多為魚、肉和內臟,料理方式經常是油炸、裹粉或勾芡,食物口味重又油膩,一不小心就增加身體的負擔。許為捷傑舉例,像是年菜必備的佛跳牆,看起來只要喝湯應該熱量還好,但其實佛跳牆裡面很多食材都先經過油炸,才放入甕裡跟其他食材一起長時間熬煮,再加上排骨酥、芋頭、豬腳、鳥蛋等材料,長時間燉煮會把油脂與澱粉都融入湯裡,就算只有喝湯熱量也很高,一人份佛跳牆(410克重)熱量可能就有420大卡。
另外,很多人過年過節都會圍爐煮火鍋,營養師也分析,看似健康的南瓜鍋,嚐起來甘甜香醇,很多人以為它是蔬菜湯底熱量應該不高,但其實南瓜鍋的湯汁是用南瓜醬和椰奶製成,奶油、糖量都不少;海鮮豆腐鍋,雖然湯頭較清淡,但含鈉量比較高,只要喝 3 碗,就可能超出一日鈉的建議攝取量;麻辣鍋湯頭則是以沙茶、豆瓣及辣油組成,如果忍不住把湯喝光光,熱量則是會逼近一千大卡。
▲營養師針對鍋物以及沾料熱量做分析。(圖/營養師提供)
▲營養師針對鍋物以及沾料熱量做分析,白飯以140大卡估算。(圖/營養師提供)
除了火鍋,還有過年必備的零食,其實也是潛在的身材殺手,許為捷提到,像是杏仁果、核桃等,每100公克的熱量都超過600卡,其他常見的瓜子、蛋捲、牛肉乾、花生,也都至少超過500卡,千萬要留意,不要一次吃太多。而第四大的地雷,則是留意澱粉,因為過多的澱粉正是形成體脂肪的一大幫手,所以夾取相關餐點時,必須與米飯歸為同類計算,才可以掌控適當份量。
另外,過年期間家人團聚有時不免小酌一下,酒類相對於飲料就很容易被忽視,但其實酒精 1克熱量就有7大卡,男生建議每天不超過2瓶啤酒又或是2瓶水果酒(150c.c. 、酒精濃度10%)以及高粱酒30c.c.(酒精濃度53%),女生則是再把量降低一半。
營養師強調,如果一不留神喝進高梁或威士忌,100CC c.c.熱量分別就有320大卡與230大卡,並且根據英國研究顯示,酒精會激發小鼠中的大腦神經元,進而促進食慾。

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