煮錯半輩子!麵條必冷水下鍋 掌握「3要訣」:Q彈不成坨

煮麵條別直接用熱水!只要掌握「3要訣」,必能煮出Q彈又不成坨的麵體。(圖/翻攝自pixabay) 
▲煮麵條別直接用熱水!只要掌握「3要訣」,必能煮出Q彈又不成坨的麵體。(圖/翻攝自pixabay)

編輯中心/綜合報導

2021-02-27 09:00:00

麵食的種類相當多元,無論是乾麵、湯麵或炒麵,油麵、意麵或義大利麵,都各自有人喜愛。而麵條看似簡單好煮,其實也暗藏學問!專攻美食領域的搜狐號《華夏美食記》專欄就分享了煮麵的「3大要訣」,只要掌握這些撇步,必能煮出Q彈又不成坨的麵體。

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相信許多人在煮麵食,都會遇到「黏鍋」的情況,究竟該如何避免呢?《華夏美食記》就分享了,某位開業30年的麵館老師傅傳授給他的妙招,包括以下3點:

1.麵條一定要冷水(生水)下鍋,千萬別偷懶直接用熱水煮。

煮麵時其實不能直接用開水煮,或是等水煮開後才將麵條下鍋,因為此時鍋中的水溫較高,而麵條溫度則較低,下鍋後可能會出現黏鍋情況。因此,務必記得在冷水時就將麵條全下,等麵條稍微軟化後,再用筷子不斷攪動,如此一來,便能防止麵條沾黏,煮出來的麵也會更加Q彈有嚼勁。

▲煮麵條別直接用熱水!只要掌握「3要訣」,必能煮出Q彈又不成坨的麵體。(圖/翻攝自pixabay) 
▲煮麵條別直接用熱水!只要掌握「3要訣」,必能煮出Q彈又不成坨的麵體。(圖/翻攝自pixabay) 
2.煮麵過程中,記得加入些許食鹽。 

許多人在煮麵時,都會站在一旁顧火,等麵條煮熟後就直接撈出來,其實可以在煮麵的過程中加入一點食鹽,這樣煮出來的麵條就會有些許底味,同時還能稍微避免沾黏情形。

3.麵條煮熟後,務必放入冷水中過一下涼水。

一般而言,無論是煮乾麵或湯麵,我們總會把麵煮熟後就直接開吃,不過,這樣的話,麵條很容易會出現黏鍋狀況,或是在試圖將其分開時而斷掉,也特別容易變成一坨一坨的,此時,我們可以把煮好的麵體放進冷水中浸泡個幾秒,這樣麵條就會呈現一種「回縮」的情況,口感會變得特別嫩滑爽口,且每一根麵體將會根根分明。(編輯:許苡晴)

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