不用麵粉也能做蛋糕！無麵粉巧克力蛋糕

我會想要做出這道無麵粉巧克力蛋糕,是來自於去年夏天在紐約的一個概念，在紐約唸法學院的妹妹，曾經帶我到一家米其林星星餐廳，對於這家餐廳的主菜其實沒有太多印象，但對於甜點「巧克力蛋糕」始終是念念不忘，入口即化鬆軟細緻又濃郁柔滑的口感，濃厚中有輕盈不顯厚重甜膩，是一種令人難以忘懷的美妙滋味。

在嘗試做了許許多多的巧克力蛋糕後，終於讓我找到了心繫多年的美妙巧克力蛋糕，原來，驚為天人的重點是在於「不加麵粉」，原料極簡單,只有品質極高的比利時苦甜巧克力，奶油和打發的蛋白,砂糖。

巧克力和奶油給予蛋糕醇厚柔和的香氣和濕度，而打發的蛋白則讓蛋糕更顯輕盈細緻，吃來輕柔濕潤，入口即化，有著巧克力的濃郁，卻沒有一般蛋糕的厚重甜膩。<材料> 9吋

苦甜巧克力(70%巧克力)………250g

無鹽奶油……..113g

蛋……..6顆(2個全蛋， 4個分成蛋黃蛋白)

糖……..150g

咖啡酒或蘭姆酒……..1大匙

天然杏仁精……..1小匙<準備工作>

烤箱180度C(350度F)預熱

巧克力切碎

4顆蛋，分成蛋黃和蛋白，蛋白要放在乾淨打蛋盆裡，不可有水氣和油<做法>

1.將巧克力碎放在碗裡，隔水加熱或微波60秒融化，再加入無鹽奶油攪拌到完全溶解

2. 2顆全蛋，4顆蛋黃，75g的砂糖,杏仁精,蘭姆酒攪拌均勻

3.將融化的奶油巧克力液(1)加入做法(2)中拌勻

4.4顆蛋白打至濕性發泡，再加入75g砂糖，打到蛋白尖端挺立不掉下的程度

5.分兩次將蛋白加入到做法(3)中，上下輕柔翻動拌勻

6.180度C(350度F)烤35-40分鐘

<KT’s美味祕訣>

蛋白打發祕訣

1.蛋白如果要打發得很成功，千萬不可有任何水氣，油，或者混到蛋黃

2. 蛋白濕性發泡 v.s 乾性發泡「濕性發泡」：電動打蛋器以順時針方向，將蛋白打至出現大泡泡時，可加入第一次的砂糖繼續攪打，再繼續打，就會開始出現細小雪白的泡沫，並呈現像鮮奶油般的細緻蛋白泡。此階段即稱為「濕性發泡」「乾性發泡」：將濕性發泡的蛋白霜加入砂糖，打至蛋白霜堅挺有花紋，並可用打蛋器將蛋白霜舉起而不會塌下的程度。

本文出自矽谷美味人妻