我是廣告 請繼續往下閱讀
貼文一出,網友紛紛回應「怕牛肉裝熟吧....再用餘溫讓它熟一點」、「鎖住肉汁無誤」、「術語是醒肉,就是讓肉纖維把肉汁吸回去」、「溫度高等於壓力大,壓力會使肉汁流出,所以要等溫度降下來,讓肉汁回流」、「煎的時候出汁,放一下讓汁吸回去,多汁」、「讓肉汁血水吸回去,不然一切都跑掉」、「真的有差,靜置之後肉汁會吸回去,整塊大升級,我是看YouTube廚師教的」。
而事實上,擁有20多年廚藝經驗的國宴主廚阿慶師先前也有在YouTube頻道教授大家煎牛排技巧,除了油不要太多之外,也要記得要用中火煎,如果煎牛排用小火的話煎出來並不會香,以切片厚度2cm的牛排來說,兩面各煎一分半鐘為最適合的時間。
阿慶師提到,牛排煎好之後,準備一個架子以及空盤,將牛排放在架子上,放置15到20分鐘,因為剛煎好的牛肉裡外的溫度不一樣,那要讓它達到降溫,這樣血水以及肉汁才可以讓肉倒吸回去,於是你煎出來的牛排,肉汁才能保留著,而架子的原理就是要讓牛排散熱,不會讓熱氣都燜在底下。(編輯:張嘉哲)