開箱WILDWOOD雙名廚「玩火」主題餐宴 客座主廚揭牛排烤四次原因

▲WILDWOOD原木燒烤牛排海鮮餐廳今、明日邀請同樣以原木燒烤料理聞名、位於峇里島的超高人氣當代澳式料理餐廳「MASON」來台客座,雙主廚共同展演燒烤主題餐宴。(圖/WILDWOOD提供)
▲WILDWOOD原木燒烤牛排海鮮餐廳今、明日邀請同樣以原木燒烤料理聞名、位於峇里島的超高人氣當代澳式料理餐廳「MASON」來台客座,雙主廚共同展演燒烤主題餐宴。(圖/WILDWOOD提供)

記者葉盛耀/綜合報導

台北餐廳最近紛紛邀請國外知名主廚來台客座,WILDWOOD原木燒烤牛排海鮮餐廳今(10)日與明(21)日就盛邀同樣以原木燒烤料理聞名、位於峇里島的超高人氣當代澳式料理餐廳「MASON」來台。由台灣米其林星級名廚KIN林明健攜手「MASON」集團行政主廚Benjamin Cross共同展演,並偕同曾獲Diageo World Class世界頂尖調酒大賽新加坡冠軍的首席調酒師Zachary Connor De Git,8道式饗宴搭配4款酒精/無酒精特調,每位5,880+10%元。

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作為峇里島最夯最火的餐廳之一,MASON堅持透過最原始純粹的醃漬、發酵技巧,以及煙燻、木炭燒烤方式,將食材本味全然釋放,展現獨特風貌。此次,MASON集團行政主廚Benjamin Cross將與米其林星級名廚KIN林明健一同「玩火」,以百變純熟燒烤技法,精準掌控料理溫度及時間,恰如其分地鎖住食材鮮味,並賦予獨特迷人煙燻風味。

▲台北WILDWOOD邀請MASON集團行政主廚Benjamin Cross來台客座,將與米其林星級名廚KIN林明健將攜手炫技。(圖/記者葉盛耀攝)
▲台北WILDWOOD邀請MASON集團行政主廚Benjamin Cross來台客座,與米其林星級名廚KIN林明健將攜手炫技。(圖/記者葉盛耀攝)
像是首道菜式,由Chef Kin設計的「煙燻鮑魚沙拉」,以鮑魚肝製成味噌醬來凸顯煙燻南非鮑魚的鮮度與層次,清新酸爽,十足開胃。而Chef Benjamin的「原木燒烤干貝」,發酵高麗菜上的干貝,以原木燒烤至5分熟,再淋上以義式臘腸、瑤柱、牛油製成的秘製XO醬,有點亞洲氣息,很是新鮮。

▲「原木燒烤干貝」的干貝以原木燒烤至5分熟,再淋上以義式臘腸、瑤柱、牛油製成的秘製XO醬。(圖/記者葉盛耀攝)
▲「原木燒烤干貝」的干貝以原木燒烤至5分熟,再淋上以義式臘腸、瑤柱、牛油製成的秘製XO醬。(圖/記者葉盛耀攝)
兩位主廚都擅長巧妙利用東南亞及中式特色香料穿針引線,再以醃漬、發酵、醬汁等不同形式畫龍點睛,堆疊層次,例如熱前菜「炒澳洲小牛胸腺」,Chef Kin利用龍眼木燒製的炭火大火快速翻炒小牛胸腺,鎖住鮮嫩甘甜,並搭襯自製馬薩拉咖哩,辛香味引出小牛胸腺好似鴨肝之氣味,但吃起來卻順口不膩。

▲「炒澳洲小牛胸腺」是利用龍眼木燒製的炭火大火快速翻炒小牛胸腺,並搭襯自製馬薩拉咖哩,風味濃郁。(圖/記者葉盛耀攝)
▲「炒澳洲小牛胸腺」是利用龍眼木燒製的炭火大火快速翻炒小牛胸腺,並搭襯自製馬薩拉咖哩,風味濃郁。(圖/記者葉盛耀攝)
還有「爐烤香料酥皮鱈魚」,由Chef Benjamin在鱈魚表面抹上一層以香草、帕瑪森起士、麵包粉、牛油製成的香料抹醬,再放入柴火爐中烹煮,使魚肉熟成且表面焦糖化,皮酥肉嫩,搭襯香檳醬、淺漬櫻桃番茄及水田芥豐富層次。

▲「爐烤香料酥皮鱈魚」在鱈魚表面抹上香草、帕瑪森起士、麵包粉、牛油等,再放入柴火爐中烹煮,皮酥肉嫩。(圖/記者葉盛耀攝)
▲「爐烤香料酥皮鱈魚」在鱈魚表面抹上香草、帕瑪森起士、麵包粉、牛油等,再放入柴火爐中烹煮,皮酥肉嫩。(圖/記者葉盛耀攝)
雙主菜重頭戲中,Chef Kin以鵪鶉做為主角,先以秘製香料醃製鵪鶉,再以龍眼木低溫慢烤,賦予迷人煙燻風味,與毛豆泥及阿根廷青醬一起品嘗,有種狂野奔放之感。

▲鵪鶉先以秘製香料醃製,再以龍眼木低溫慢烤,賦予迷人煙燻風味。(圖/記者葉盛耀攝)
▲鵪鶉先以秘製香料醃製,再以龍眼木低溫慢烤,賦予迷人煙燻風味。(圖/記者葉盛耀攝)
另一道主菜,Chef Benjamin端出「澳洲和牛法蘭克牛排」,將肉質緊實、滋味豐厚的和牛腹脅肉以炭火慢烤,但最特別的是,牛排的外圈卻有著如牛肉乾那樣一絲一絲的嚼感,但內層依舊保有柔嫩質地,Benjamin Cross親自解說,原來是經四次不斷燒烤再取出,才做出此等獨特、富有層次的牛排口感。再搭襯上法式牛油和紅酒醬汁,以及以薄切馬鈴薯和茴香製成的法式焗菜和香料奶油玉米,讓人驚喜又飽足。

▲「澳洲和牛法蘭克牛排」選用和牛腹脅肉,以炭火慢烤,且經四次不斷燒烤再取出,牛排外圈帶點如牛肉乾那樣一絲一絲的嚼感,但內層卻依舊保有柔嫩質地。(圖/記者葉盛耀攝)
▲「澳洲和牛法蘭克牛排」選用和牛腹脅肉,以炭火慢烤,且經四次不斷燒烤再取出,牛排外圈帶點如牛肉乾那樣一絲一絲的嚼感,但內層卻依舊保有柔嫩質地。(圖/記者葉盛耀攝)
最後還有兩道甜點,套餐中並還有由曾獲Diageo World Class世界頂尖調酒大賽新加坡冠軍的首席調酒師Zachary Connor De Git聯手WILDWOOD調酒團隊精心設計的4款特色餐搭調飲,《WILDWOOD X MASON玩火盛典》僅有今明兩天場次。

另外,台北萬豪酒店Garden Kitchen則是將於10月22日至11月30日限期推出「泰靚‧私廚狂饗」泰國美食饗宴,邀請被泰國時尚雜誌譽為「值得關注的泰國頂尖女廚師」之一的泰國美女私廚Naree Boonyakiat登台客座,半自助午間饗宴含泰式經典主餐,每位1,580元+10%起。此外特別於10月25日至10月27日期間,獨家推出三場私廚客座晚宴,晚宴每桌35,000元+10%,每桌10位。
 

▲台北萬豪酒店邀請被泰國時尚雜誌譽為「值得關注的泰國頂尖女廚師」之一的泰國美女私廚Naree Boonyakiat,首次登台客座。(圖/台北萬豪提供)
▲台北萬豪酒店邀請被泰國時尚雜誌譽為「值得關注的泰國頂尖女廚師」之一的泰國美女私廚Naree Boonyakiat,首次登台客座。(圖/台北萬豪提供)

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