連六屆米其林推薦「Orchid蘭」新主廚新菜搶先看 鴨胸皮脆又爆汁
▲連續六年獲米其林推薦的Orchid蘭餐廳，10月迎來新任日籍主廚Sato Kiyoshi坐鎮操刀，套餐許多亮點，主菜之一的胭脂鴨，皮酥脆肉多汁。（圖／記者葉盛耀攝）
記者葉盛耀/綜合報導
連續六年獲米其林推薦的Orchid蘭餐廳，10月迎來新任日籍主廚Sato Kiyoshi坐鎮操刀，讓許多老饕引頸企盼。待過多家米其林餐廳的他，首發秋季菜單，憑藉踏遍世界各地的料理足跡經驗，運用精準和諧卻不花俏的烹飪技藝，彰顯台灣和日本等亞洲各地當令食材，做出當代日本料理。午間套餐每位3,280+10%元起、秋季晚間套餐4,280+10%元起。另外，米其林星廚Chef Kin林明健主持的當代精緻料理餐廳「AKIN君尹」，也於十月中旬登場秋季菜單。
雖然僅３５歲，Sato主廚深受世界頂尖名廚Thomas Keller及Sergio Herman啟發，在年少時期便下定決心踏上餐飲之路，至今積攢超過20年的資歷。幾個重要歷程包含加入了被《The Sydney Morning Herald Good Food Guide》評為最高殊榮 – 三帽餐廳、世界50最佳餐廳的「Quay」。2017年任職於新加坡「Whitegrass」餐廳任資深副主廚。2018年他再被延攬至當時的米其林一星餐廳(現為米其林二星)「JAAN」，成為名廚Kirk Westaway的得意副手，之後又獨當一面掌管廚房團隊。
2019年Sato轉往香港，先後曾加入「Pirata」及「Le Comptoir」餐飲集團，並擔任行政主廚、負責旗下當代日本料理餐廳的營運；而在來到Orchid蘭餐廳履新上任前，他則於香港和東南亞等地參與多項新興集團的各式餐飲籌備計畫。
▲３５歲的Sato主廚，踏遍世界各地，擁有豐厚的名店服務之資歷。（圖／蘭餐廳提供）
此次套餐的開場即以日本懷石料理中極為重要的經典元素「八寸」作來呈現，以「大根｜鯖魚｜椪醋」、「鮪魚｜芝麻｜紫蘇」、「烏魚子｜康堤乳酪｜清酒」三款開胃小點作為序曲，擺盤則以主廚多年前造訪台灣，在陽明山上欣賞到的美景為靈感。
▲套餐的開場，即以日本懷石料理中極為重要的經典元素「八寸」作來呈現。（圖／記者葉盛耀攝）
▲「胭脂蝦｜草莓｜水牛乳酪｜柑橘」是非常漂亮的一道菜，胭脂蝦與水牛乳酪搭配，並有水果帶出酸甜清新。（圖／記者葉盛耀攝）
▲「時令鮮魚｜高湯｜百合根｜筊白筍」改以簡單優雅的白色擺盤，來呈現季節鮮魚料理，在套餐中相當突出。（圖／記者葉盛耀攝）
▲「胭脂鴨｜栗子南瓜｜無花果｜梅子」主角胭脂鴨經由特製設備，鴨隻熟成與風乾時間縮短，也能有穩定的除濕效果，鴨胸烤好後能粉嫩而保有香甜水分，外皮也超酥脆。（圖／記者葉盛耀攝）
▲套餐中另一主菜是羊里肌，以麴、味噌和清酒醃漬後再烹煮至完美五分熟，香甜而無羊羶味。（圖／記者葉盛耀攝）
另外，由米其林星廚Chef Kin林明健主持的當代精緻料理餐廳「AKIN君尹」繼開幕首季菜單以法式料理融合主廚香港成長記憶、鍾愛的日式與南洋風味的完整自我介紹後，十月中旬登場的秋季菜單。
▲由米其林星廚Chef Kin林明健主持的當代精緻料理餐廳「AKIN君尹」，也推出新菜單。（圖／AKIN君尹提供）
▲新菜單用了不少當令海鮮，「烏賊、Osetra 魚子醬、芝麻醬」就是。（圖／AKIN君尹提供）
