韓國五星主廚「完美泡麵煮法」!多1動作麵條Q爆 起鍋黃金時間曝

▲南韓五星級飯店主廚孫榮曾在YouTube頻道中,教學如何零失敗煮出美味泡麵,只要在煮麵過程中多1個動作,就能讓麵條Q彈度大幅提升。(示意圖/取自unsplash)
▲南韓五星級飯店主廚孫榮曾在YouTube頻道中,教學如何零失敗煮出美味泡麵,只要在煮麵過程中多1個動作,就能讓麵條Q彈度大幅提升。(示意圖/取自unsplash)

記者賴禹妡/綜合報導

泡麵雖然曾是月底糧食的代表,但不同的烹煮方式卻能讓泡麵的美味程度瞬間升級。南韓五星級飯店主廚孫榮曾在YouTube頻道中,教學如何零失敗煮出美味泡麵,只要在煮麵過程中多1個動作,就能讓麵條Q彈度大幅提升,以簡單的步驟煮出不簡單的料理。 

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孫榮時常在YouTube頻道分享料理煮法,他日前就上傳超詳細零失敗煮泡麵教學,首先就是要挑對鍋子,孫榮建議可以選鍋體很薄、溫度傳導速度快的洋銀鍋,最好別用平底鍋煮麵,大小、厚度及水量深度都不適合,「這個會影響到麵的熟度唷!」 

孫榮表示,每款泡麵的包裝上都有標明煮麵的水量及時間,這兩點非常重要,因為每個品牌標準不一樣,建議遵照包裝指示來調整口味。開始煮泡麵時,孫榮透露自己喜歡先在冷水內加入粉包,感覺可以加快滾水煮沸的速度,水滾了之後記得馬上加入麵條;另外,下麵時也可以將麵體順著紋路折成兩半,縮短麵條長度,煮完會比較好入口。 

▲孫榮建議,煮泡麵時可以將麵體順著紋路折成兩半,縮短麵條長度再丟入鍋中,煮完會比較好入口。(圖/Shutterstock)
▲孫榮建議,煮泡麵時可以將麵體順著紋路折成兩半,縮短麵條長度再丟入鍋中,煮完會比較好入口。(圖/Shutterstock)
在煮泡麵時,孫榮建議不需使用蓋子,雖然有些人認為湯會因此變鹹,但多數韓國人煮泡麵都不會蓋蓋子,這樣做出來才是韓國人喜歡的味道。孫榮指出,在泡麵煮到1分30秒時,原本緊實的麵體會被煮到些微鬆開,這時要用筷子將麵體輕輕撥開,讓麵條更容易吸附湯汁味道;另外,也要記得將麵條夾起來放涼幾秒,再丟入鍋內繼續煮,這個動作要進行3到5次,才能讓麵條熟度更均勻,口感也會更加Q彈。 

孫榮以辛拉麵為例,強調若包裝上註記煮麵時間為4分30秒,就要照官方指示來做,「精準很重要」,但他本身會煮到4分鐘就關火,因為還要算上起鍋後的擺盤步驟、拿到餐桌上享用的時間,麵放太久有可能會爛掉。

▲孫榮提醒,煮泡麵時記得將麵條夾起來放涼幾秒,再丟入鍋內繼續煮,這個動作要進行3到5次。(圖/Shutterstock)
▲孫榮提醒,煮泡麵時記得將麵條夾起來放涼幾秒,再丟入鍋內繼續煮,這個動作要進行3到5次。(示意圖/Shutterstock)
孫榮表示,煮完泡麵用碗分裝,一大坨麵放入碗裡可能會散熱不易,也會導致麵條過熟,因此韓國人喜歡利用鍋蓋吃泡麵,夾起來的麵條攤開後,更多面積接觸到空氣,也會讓散熱速度更快,帶出Q彈的口感。 

《NOWnews》記者也實測孫榮的煮泡麵教學,發現在煮麵過程中,將麵條夾起來放涼的步驟非常重要,大幅增加了麵條的Q彈度。且提早30秒關火,可以保證麵條不會過熟,吃到最後都沒有出現軟爛感。只要在煮麵時加入簡單又好上手的小技巧,就能大大提升泡麵的美味程度。 

▲《NOWnews》記者實測孫榮的煮泡麵教學,發現在煮麵過程中,將麵條夾起來放涼的步驟非常重要,大幅增加了麵條的Q彈度。(圖/記者賴禹妡攝)
▲《NOWnews》記者實測孫榮的煮泡麵教學,發現在煮麵過程中,將麵條夾起來放涼的步驟非常重要,大幅增加了麵條的Q彈度。(圖/記者賴禹妡攝)

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