高麗菜大爆量，彰化伸港鄉產地1顆20元開放自採，冬季的高麗菜最是甜美，一大顆買回來，小家庭要吃好久。除了加蒜頭清炒外，還可以拿來做台式泡菜，內行分享阿嬤配方、最傳統的台式泡菜，醬汁紹興梅（或加話梅）可更添酸甜好滋味，做起來簡單又快速，完整做法與糖、醋比例一次看，做好的台式泡菜口感超爽脆，一起來學吧！
在YouTube頻道擁有超過75萬訂閱的YouTuber「阿慶師」曾分享超快速台式泡菜做法，特別的是，他會把剖半去芯的高麗菜切半剝開清洗後，再手撕成適口大小，而殺青過程也會用手「抓醃」，讓高麗菜口感更加爽脆，而泡菜汁中強烈推薦加紹興梅（或話梅），會更像兒時阿嬤親手做的酸甜泡菜風味。
▲吃臭豆腐一定要搭配台式泡菜。圖為美食節目《夜市王》全台夜市第一名的臭豆腐「玉里橋頭臭豆腐」，有三種泡菜口味搭配。（圖／粉專美食惠所提供）
◾食材：
高麗菜 半顆
紅蘿蔔絲 80克
大辣椒 1條（可不放）
鹽巴 2大匙（高麗菜）、1小匙（紅蘿蔔）殺青用
◾泡菜汁：
白醋 250c.c.（也可用糯米醋）
白砂糖 250公克
紹興梅 5公克（也可用話梅）
▲泡菜汁中加話梅（或紹興梅）能更添酸甜滋味。（圖／翻攝網路）
1.高麗菜去芯後剖半，一片片剝開清洗，再用手撕成約4x4公分的適口大小，加入兩大匙鹽抓醃，至菜葉呈現霧透明狀後，靜置15到20分鐘。
2.紅蘿蔔去皮切絲，加入1小匙鹽抓醃，輕輕抓到出水後，靜置15分鐘。
3.調製泡菜汁（糖醋水），白醋加白砂糖及紹興梅（話梅），攪拌到砂糖完全融化。
4.殺青好的高麗菜與紅蘿蔔絲用開水清洗，擠乾水分後放入泡菜汁中拌勻。喜歡吃辣的朋友可以加辣椒切片。完成後裝進保鮮盒或保鮮袋，放進冰箱冷藏一天，隔天吃最好吃。
▲做好的台式泡菜放進冰箱冰一天，就是它最好吃的時間。（圖／家常菜臉書）
◾抓醃好的高麗菜葉會呈現霧透明狀。
◾砂糖要用白砂糖，不然做好的泡菜顏色會黃黃的。
◾殺青好的高麗菜、紅蘿蔔絲要用煮過的開水清洗，千萬不能用自來水沖，因為自來水細菌較多，會影響泡菜儲存時間。
此外，也有料理達人曾在臉書「家常菜」公開社團分享台式高麗菜泡菜做法，和阿慶師不同的是，她的泡菜汁中沒有加話梅，但有加蒜頭更添風味，不少社團成員跟著做，反應都很不錯。
參考資料：YouTube阿慶師頻道、臉書家常菜社團
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◾食材：
高麗菜 半顆
紅蘿蔔絲 80克
大辣椒 1條（可不放）
鹽巴 2大匙（高麗菜）、1小匙（紅蘿蔔）殺青用
◾泡菜汁：
白醋 250c.c.（也可用糯米醋）
白砂糖 250公克
紹興梅 5公克（也可用話梅）
1.高麗菜去芯後剖半，一片片剝開清洗，再用手撕成約4x4公分的適口大小，加入兩大匙鹽抓醃，至菜葉呈現霧透明狀後，靜置15到20分鐘。
2.紅蘿蔔去皮切絲，加入1小匙鹽抓醃，輕輕抓到出水後，靜置15分鐘。
3.調製泡菜汁（糖醋水），白醋加白砂糖及紹興梅（話梅），攪拌到砂糖完全融化。
4.殺青好的高麗菜與紅蘿蔔絲用開水清洗，擠乾水分後放入泡菜汁中拌勻。喜歡吃辣的朋友可以加辣椒切片。完成後裝進保鮮盒或保鮮袋，放進冰箱冷藏一天，隔天吃最好吃。
◾抓醃好的高麗菜葉會呈現霧透明狀。
◾砂糖要用白砂糖，不然做好的泡菜顏色會黃黃的。
◾殺青好的高麗菜、紅蘿蔔絲要用煮過的開水清洗，千萬不能用自來水沖，因為自來水細菌較多，會影響泡菜儲存時間。
此外，也有料理達人曾在臉書「家常菜」公開社團分享台式高麗菜泡菜做法，和阿慶師不同的是，她的泡菜汁中沒有加話梅，但有加蒜頭更添風味，不少社團成員跟著做，反應都很不錯。
參考資料：YouTube阿慶師頻道、臉書家常菜社團