神秘燒肉店三明治2200元！5年來人氣招牌　超厚牛舌等浮誇菜色曝

台北高檔燒肉店何其多，「碳探和牛專門店」位在中正區金山南路的非鬧區之處，以70年老宅來改建，由三位結識多年的老友一起創立，包含室內設計、廣告設計與主廚專業，創立5年來、渡過疫情，擁有了穩定客源，也吸引不少名人造訪。原因在於看似低調包裝之下，卻有讓人驚呼連連的菜色，像是手捲內擺入份量爆出的海膽；還有夾入厚實和牛的三明治，讓人試過難忘，成為每位客人來此的必點菜。

「碳探和牛專門店」店名由來是訴求「從碳火中探尋食材最原本的美味」，餐廳選址與裝潢同樣低調沈穩，不過只有12席的這樣一家燒肉餐廳，是要怎樣營運得下去？原來相比他家燒肉餐廳，他們希望「吃到燒肉的本質」，選擇高品質的食材，以最傳統技法，沒有炫技與花俏的擺盤，端出實實在在、強調味覺本位的菜式，也因此訂價自然就不低。

「碳探和牛專門店」主打日本和牛，會依照不同季節而挑選品種、產地等，像最近就是選用日本宮崎產的，加上國內法規關係，包含牛舌在內的內臟部位則會選擇澳洲進口和牛。並標榜所有肉品皆冷藏配送，再由擁有20多年資歷的主廚「柚子」來親自手工切割。

待過國內知名燒肉餐廳的柚子，也與《NOWnews》記者討論起近日衛福部食藥署將開放「全齡牛」進口一事，光從一張照片上該和牛的油花分布，他就猜測出「應是超過30個月齡以上的和牛」，而該照的和牛肉片確是日本知名店家所出，足見柚子對肉品的確下足過不少工夫。

「碳探和牛專門店」訴求精緻高檔，首次造訪想吃得過癮，點個「本日和牛盛和」，精選多個當日最優質部位，像這天就有「三角五花（三角バラ,Sankakubara）」、「玫瑰肉（ロース,Rosu）牛排」等部位，尤其更有壽喜燒（すきやき,Sukiyaki）做法，即是將如手掌般大的和牛薄片，現淋上醬汁，以高溫碳烤後均勻沾裹生蛋黃液，再包入飯糰入口，吃起來有著傳統和牛壽喜燒的正宗日式風味。

令人驚艷的還有「海膽松葉蟹手捲」，酥脆的海苔內，不手軟地擺入松葉蟹肉，還有份量滿到要爆出來的海膽，每一口都值得慢慢咀嚼，細細品味那飽滿的鮮甜味充盈口中。

而「厚切牛舌」也是經典之作，極度柔嫩的部位，快接近2公分的厚度厚切處理，於烤網上大火炙燒時因油脂豐厚，滴落後會引發火焰，因此可看到服務人員不停翻面、換位置，也就因此，中途必須像處理牛排那樣經過一次「靜置」處理，待翻烤數次後，外表油亮誘人垂涎，吃時可佐配鹽昆布，口感外層微脆、內層柔軟又有彈性，豐沛肉汁相當迷人。

而最招牌的菜色堪稱「和牛三明治」，是同樣「厚切」的A5和牛，上桌時飽有紅潤色澤的熟度，外層的吐司烤到金黃，中間還有濃厚口味的伍斯特醬，和牛厚實又軟嫩，有如黑鮪魚大腹口感，搭著完整包覆的濃潤醬汁、酥鬆的吐司，讓口感多層次卻又平衡，還可配上有解膩效果的酸黃瓜，難怪這道菜成為每桌必點。

除了和牛燒肉，「碳探和牛專門店」還有專意的日本清酒搭配，並提供多款日式熟食與生食料理，菜色相當多元，若在台北想要找家靜謐富有質感的燒肉店，那就是這兒了。

美味燒肉另一家：乾杯燒肉26週年  399元的日本和牛炎肉只需99元

乾杯燒肉居酒屋迎來26週年祭，將於6月全月份推出三大酒肉優惠歡慶，首先是號招1999年出生的同歲壽星，於6月4日至6月6日三天內齊聚，親臨店內消費並出示身分證，即可享以26元銅板價，獲得1.5小時「角HIGH系列」無限暢飲。還可搭配當月壽星禮，獲得店家自製「巧克力慕斯蛋糕」慶生；當日壽星即升級視覺感十足的「燒肉蛋糕」。

另外還特別推出25折超值和牛優惠，原價399元的「日本和牛炎肉」在6月份每日只需99元，每桌限點一份。還有「嗨飲會」活動，邀請顧客於週一至週五，穿戴任一黃色物品，即可享受「角嗨系列」的限時1.5小時無限暢飲優惠，價格僅需266元。