近期花生醬及眾多產品被驗出含有超標黃麴毒素，引發家長擔憂。營養師范縈渝提醒，花生醬雖然香濃順口，但在保存與加工過程中，若條件不佳，容易滋生黃麴毒素。長期攝取除了傷肝，還可能影響孩子的學習專注力與腦部發展。其實在國外，花生醬的健康疑慮早已被廣泛討論。Hormel Foods（SKIPPY 花生醬母公司）早在2016年就看準趨勢，收購堅果醬品牌 Justin’s，反映市場已經轉向「低風險×高營養密度」的堅果醬。Whole Foods、Trader Joe’s 或專門店 Nut Factory，更是推出新鮮現磨的堅果醬作為孩子早餐或點心首選。
在食安風險上，花生醬長期被點名黃麴毒素超標比例高，根據檢測，「花生及其製品」超標案件在該類別佔比達52%，因栽種於土中、濕度高且易受微生物污染，使得致癌黴菌更易孳生；相較之下，堅果醬原料多生長於樹上、乾燥且黴菌附著風險低。殺菌與檢驗程序方面，多數花生醬原料產自缺乏標準化檢驗流程的地區，如中國、台灣部分地區；而堅果醬多來自有標準化殺菌與檢驗制度的產區，例如美國的 FDA 標準化流程、Almond Board of California。添加物方面，大品牌花生醬因庫存與生產壓力，需加入添加花生油讓花生易磨增進效率，添加糖、鹽、氫化油等延長保存與增加風味；小眾堅果醬品牌因無庫存、生產力壓，可將資源留給研發無添加產品，如以堅果本身油脂取代添加油，甚至會以腰果的香取代糖。
范縈渝營養師指出，花生醬與堅果醬在原料特性與營養密度上有明顯差異，若選擇得當，堅果醬可以是日常飲食中更安心、營養密度更高的選擇。在營養素層面，花生醬與堅果醬在營養素上的差異。首先，Omega-3脂肪酸在花生醬中幾乎不存在，而核桃、亞麻籽等堅果Omega-3含量豐富，能幫助兒童專注力提升。維生素E在花生醬中的含量偏低，而杏仁、夏威夷果等堅果含量高，能保護免疫系統。植物性蛋白質雖在花生醬中達到約 25g/100g，但氨基酸構成單一；混合核桃、腰果、杏仁的堅果醬蛋白質含量高且組成均衡。鎂在花生醬中僅屬中等含量，而杏仁、腰果等堅果含量高，能協助兒童穩定情緒與幫助睡眠。鋅在花生醬中含量有限，而核桃、腰果等堅果鋅含量更高，能促進兒童食慾。最後，抗氧化物與植化素在花生醬中含量有限，而多種堅果中富含的多酚與 L-Arginine，能讓兒童有活力。
范縈渝建議，家長在選購時可遵循三個原則：「短」：成分表越簡單越好，最好只有堅果名稱，沒有額外糖、油、鹽。「現」：注意新鮮度，製作與出貨時間短、保存期不過長的產品更理想。「面」：了解製作工法，低溫或分段烘焙能最大程度保留營養與風味。
她表示，市面上已有品牌落實這三大原則，例如【有穀力】，選用腰果、杏仁、夏威夷果、核桃為原料，現磨並採三段式低溫烘焙，不添加糖與油，保留堅果原有的香氣與完整營養。
有穀力官網
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范縈渝營養師指出，花生醬與堅果醬在原料特性與營養密度上有明顯差異，若選擇得當，堅果醬可以是日常飲食中更安心、營養密度更高的選擇。在營養素層面，花生醬與堅果醬在營養素上的差異。首先，Omega-3脂肪酸在花生醬中幾乎不存在，而核桃、亞麻籽等堅果Omega-3含量豐富，能幫助兒童專注力提升。維生素E在花生醬中的含量偏低，而杏仁、夏威夷果等堅果含量高，能保護免疫系統。植物性蛋白質雖在花生醬中達到約 25g/100g，但氨基酸構成單一；混合核桃、腰果、杏仁的堅果醬蛋白質含量高且組成均衡。鎂在花生醬中僅屬中等含量，而杏仁、腰果等堅果含量高，能協助兒童穩定情緒與幫助睡眠。鋅在花生醬中含量有限，而核桃、腰果等堅果鋅含量更高，能促進兒童食慾。最後，抗氧化物與植化素在花生醬中含量有限，而多種堅果中富含的多酚與 L-Arginine，能讓兒童有活力。
范縈渝建議，家長在選購時可遵循三個原則：「短」：成分表越簡單越好，最好只有堅果名稱，沒有額外糖、油、鹽。「現」：注意新鮮度，製作與出貨時間短、保存期不過長的產品更理想。「面」：了解製作工法，低溫或分段烘焙能最大程度保留營養與風味。
她表示，市面上已有品牌落實這三大原則，例如【有穀力】，選用腰果、杏仁、夏威夷果、核桃為原料，現磨並採三段式低溫烘焙，不添加糖與油，保留堅果原有的香氣與完整營養。
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