杭州菜名店天香樓40週年！大閘蟹套餐再現　5隻蟹成就此飯最奢華

台北亞都麗緻大飯店旗下米其林一星天香樓，迎接成立四十周年，即日起至12月30日推出紀念版饗宴 「天香四十．風華蟹宴」。天香樓不僅是香港首間引進大閘蟹的餐廳，更帶起港台品蟹風潮；來台後亦堅持順應時令，僅於立冬至冬至大閘蟹膏最豐之際開席。今年主廚路凱源團隊推出十道全新蟹料理，包括需用到五隻大閘蟹製作的禿黃油撈飯、船家蟹骨醬年糕、帝王蟹麻婆魚豆腐等，菜色相當精彩。

自1985年香港傳承來台以來，天香樓以正宗杭菜為本，延續江南千年飲食文脈與四時節氣之味。此次四十週年，特別啟封由台灣菸酒公司珍藏自1986年的三十九年紹興老酒，象徵歲月的沉釀與初心不變。

堅持立冬之後才願意推出  大閘蟹才夠肥

堅持立冬後才願意推出的天香樓大閘蟹饗宴，原因在於晚一點的蟹才夠肥腴，但早是許多老饕每年必躬逢其盛的習慣。今年路凱源主廚以「鮮」、「巧」、「香」、「濃」四種食趣的元素出發，在經典與創新中打造蟹宴料理的新意。

「禿黃油撈飯」用上五隻大閘蟹  只去蟹膏、蟹黃來做菜

眾多菜色首推「禿黃油撈飯」承宋人風雅，使用五隻以上大閘蟹的純蟹黃與蟹膏、不取蟹肉，佐豬油細火烹製，一碗盡藏數蟹精華，香濃鮮潤、極盡奢華，吃過難忘。更有「天香鮮蟹菜飯二吃」，結合江南家常與宴席巧思，先以蟹粉拌飯、再以湯煨成粥，層次豐富、香氣遞進。

「秘製花雕凍蟹」用的不是大閘蟹，而是飽滿肥美的沙母，以花雕酒蒸熟後冰鎮，肉質清甜帶酒香。而「帝王蟹麻婆魚豆腐」是融合川、杭技法，魚圓與豆腐共襯麻婆醬香，帝王蟹肉鮮甜濃郁，為傳統風味注入新意。至於最佳主角「花雕白灼大閘蟹」，則是選用五兩以上頂級蟹隻，以薑、陳皮與花雕滾煮，細細品嚐，膏黃豐腴，酒香淡雅。

▪️關於天香樓：

亞都麗緻大飯店內的天香樓，傳承起源杭州的香港天香樓，堅守杭州老菜的風華韻味，以西湖十景為藍圖的室內設計，並獲得2023年美國謬思MUSE設計金獎。菜單收錄經典杭饌，佐以古代文人詩詞描繪，深刻展現空間美學與風雅杭饌間豐厚的人文情懷。2018年獲得米其林一星肯定後至今持續蟬聯。

台北晶華酒店兩餐廳也推蟹宴   「金蟬鳳翼」雞翅裡塞大閘蟹蟹粉

台北晶華酒店三樓晶華軒與二十一樓晶華國際聯誼會蘭亭餐廳，也自即日起至12月31日推出「晶華蟹宴」，由中餐廚藝總監鄔海明負責規劃菜單，選擇將大閘蟹、沙公沙母、處女蟳以及北海道鱈場蟹為主角，透過粵、滬、川、台等多元料理手法，演繹秋日最迷人的鮮味。

今年菜色除了廣受歡迎的大閘蟹粉拌麵、生拆膏蟹麻婆豆腐、膏蟹馬蹄蒸肉餅、酸菜粉絲燒膏蟹、花雕凍毛蟹等招牌蟹饌之外，還端出多款新菜。像是將經典粵菜「蔥薑炒蟹」用創新冷菜手法呈現的「蟹肉布甸」。還有「金蟬鳳翼」，是以鹽炒提香後的大閘蟹蟹粉為內餡、鑲入去骨的雞翅當中後刷上以麥芽糖、醋、酒和水調製成的脆皮水後靜置風乾，出餐前再以熱油淋炸三分半鐘，成品飽滿油亮，入口油脂豐沛、鮮香滿溢。

資料來源：台北亞都麗緻大飯店、台北晶華酒店