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菠菜怎樣煮最美味？專家曝「超神秘訣」：澀味大消散

▲菠菜是台灣人餐桌上常見的蔬菜，但因為其獨特的苦澀味，讓一派人無法克服心魔。（示意圖／取自pixabay）

編輯中心/綜合報導

2022-01-02 21:17:53 ｜2022-01-02 21:24:27

菠菜是台灣人餐桌上常見的蔬菜，但因為其獨特的苦澀味，讓一派人無法克服心魔。對此，就有專家分享「1秘訣」，讓菠菜的澀味大大消散，只留下鮮嫩口感。

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《臺北農產》上臉書上分享菠菜相關的小知識，每年11月至隔年5月是菠菜的盛產期，它富含鐵質、維生素C及β-胡蘿蔔素、葉黃素與玉米黃素，有強健骨骼、保健視力及心血管等多種好處。

▲搜狐美食專欄《小茉莉美食記》分享了吃菠菜的「4大禁忌」，其中，大家最常犯的錯誤就是「去根」。（圖／取自pixabay） — ▲臺北農產的專家也特別提到，「菠菜澀澀的味道來自草酸，可以先汆燙，將水瀝掉，就可以減少澀味」。（圖／取自pixabay）

而在市場挑選菠菜時可以從以下三點判斷：
看葉片：完整肥厚、無蟲孔及黃葉
看顏色：葉片翠綠色，無黃斑黑點
看菜莖：形狀挺，摺痕少，莖部越粗，則口感越硬脆

不過由於菠菜煮完後的苦澀味相當明顯，被小朋友的接受度較低，臺北農產的專家也特別分享秘訣，「菠菜澀澀的味道來自草酸，可以先汆燙，將水瀝掉再料理，就能去除大部分草酸，減少大量澀味」。（編輯：潘毅）

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