寶林茶室恐因「米飯保存不當」奪命！譚敦慈教「剩飯」正確保存法
▲知名速食餐廳「寶林茶室」爆發食安危機，多人食用炒粿條、河粉造成身體不適。（圖／記者張勵德攝）
記者周淑萍/綜合報導
知名素食餐廳「寶林茶室」爆食物中毒，具體的原因還在調查當中，但目前已經造成2死。哈佛流行病學博士、衛福部資訊處長李建璋指出，病患都提到「炒粿仔條」，讓他猜測恐怕是「炒飯症候群」引發的食安危機，因煮熟米飯放在室溫超過2小時以上容易導致「仙人掌桿菌」滋生。關於沒吃完的飯該如何妥善保存？無毒教母譚敦慈表示，細菌孳生的環境為7~60度，現在冰箱功能都很完善，煮熟的白飯不用等冷卻，只要摸起來不燙手，就可以立即放入冰箱保存，避免長細菌。
長期專注食安問題的譚敦慈提到「吃炒飯真的有可能會致死」，因煮熟的米飯保存不當容易長出「仙人掌桿菌」。而仙人掌桿菌在環境中分布廣泛，可由細菌本身或細菌產生之毒素而導致食品中毒，所引起的中毒症狀可分為嘔吐型及腹瀉型兩類：
📍嘔吐型：潛伏期短(約0.5~6小時)，原因食品大都和米飯類和澱粉類製品相關，蒸煮或炒過的米飯放置室溫，貯放時間過長為常見污染途徑，症狀有噁心及嘔吐等。
📍腹瀉型：潛伏期較長(約6~15小時)，原因食品主要是香腸、肉汁等肉類產品，濃湯、醬汁、果醬、沙拉、布丁甜點及乳製品亦常被污染，症狀有水漾腹瀉及腹痛，以腸炎表現為主。
▲仙人掌桿菌在環境中分布廣泛，可由細菌本身或細菌產生之毒素而導致食品中毒，所引起的中毒症狀可分為嘔吐型及腹瀉型兩類。（示意圖，圖／記者陳明中攝）
🟡煮熟白飯如何保存
📍1 不要放在飯鍋或是電子鍋內，因開開關關之下，溫度很難維持在60度以上
📍2 吃不完的白飯不用等冷卻，只要摸起來不會燙手大約就是65度可以直接放進冰箱冷藏或是冷凍。
📍3 使用保鮮盒存放，可以保留一點水分。
▲譚敦慈表示，煮熟的食物不需要等冷卻，只要不燙手就可以放進冰箱冷藏，避免滋生細菌。（圖／PhotoAC）
而很多人喜歡用冷飯來炒飯，讓口感更加粒粒分明，但炒飯通常就是加熱，未必會完全加熱。譚敦慈提到想要降低食安上的疑慮，還是會建議飯要在細菌還沒有長出來之前就放進去冷凍。「仙人掌桿菌」會在10～50度中繁殖，最喜歡的生長溫度為30度，也就是夏天經常會出現的溫度，但菌體不耐熱，加熱到80度20分鐘即會死亡。譚敦慈建議如果保存的環境不佳，可以先用電子鍋確實蒸熟米飯，透過此一動作來殺菌，之後再拿來炒飯，應該會比較安全。
