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📍溫度為攝氏22~33度之間
📍食物的酸鹼值為中性
📍含鹽量低於2%以下
📍需維持1至2天繁殖
唐菖蒲伯克氏菌如果沾黏在富含脂肪酸,例如像是米、麵、玉米、椰子等食物上,該菌株喜歡22~33度的環境,一但發酵不完全或者保存不當時,菌株就會出現防禦機制,於是就代謝了這次強毒性米酵菌酸。
林中英提到,台灣微生物界也很疑惑,台灣竟出現超強毒素,她說,因唐菖蒲伯克氏菌代謝的物質裡,最強的毒素就是米酵菌酸。要等檢調跟食藥署的檢驗報告才能推論原因。她猜測,也有可能最近天氣忽冷忽熱,提供了最好培養條件,再加上餐廳的食材管理不夠好的狀況下,環環相扣之下造成這起意外。
最近不只粿條讓民眾怕怕,木耳相關的食品也讓吃得不安心,林中英建議,木耳泡發的水不要超過4個小時,建議2~3個小時就換一次,或放進冰箱泡發,因冰箱溫度在攝氏4度的環境之下,可以延緩細菌孳生的速度。
如果是真空包裝的木耳飲品,高溫殺菌之下應該是比較不需要擔心,但如果發現包裝已經膨起、有異常的狀態,不如以往清透,裡面有懸浮物等,其實就是保存不當的表現,就不應該繼續食用。現階段林中英再次提醒,要確實洗手,注意食材的保存,生食熟食要分開處理,桌面也要確實清潔等,才能降低食安風險。