香噴噴的煎魚是餐桌上很受歡迎的料理，但是要把魚皮要煎得「恰恰」金黃酥脆，對不少人來說難度很高。一名料理新手苦惱，試過抹麵粉、抹鹽巴煎魚，還是把魚皮煎破，到底該怎麼做才能煎出完美的魚？為什麼煎魚要抹鹽巴？對此，船長女兒解答了，抹鹽不只是調味，有3大作用，而最佳的下鍋時機是，「抹鹽後靜置 5～10 分鐘效果最佳」，不過要記得用廚房紙巾輕拭去除表面多餘水分後再下鍋喔。
一名網友在臉書「婦仇者廚房」社團上傳鱸魚魚肉與魚皮分離照，自嘲「鱸魚居然使出了隱分身之術」，表示自己已經先抹鹽又用小火煎了，還是沒能成功，大呼「煎魚太難了！」
▲網友分享「魚肉、魚皮」煎到分離的照片，大嘆煎魚太難了。（圖／婦仇者廚房臉書）
曾出版《漁家女兒的魚鱻食帖》等著作的船長女兒猩弟，日前在其經營的海鮮品牌「新合發」臉書粉專發文，分享煎魚之前抹鹽有「3個關鍵作用」，不只是為了「有味道」，更是一種讓魚煎得漂亮、好吃、不失敗的基本功。
新合發指出，鹽巴的三個關鍵作用，首先是「幫助去除表面水分，避免沾黏」，因為鹽有輕微脫水的作用，能吸出魚皮表面的水分，要是沒處理這層水分，下鍋就容易破皮焦黑甚至碎裂。
其次是「鎖住魚肉水分，讓口感更細緻」，輕抹鹽巴能讓魚肉表層略為收緊，形成一層薄薄的保護膜，在煎的過程中幫助鎖住內部水分。這樣一來，外層香酥、內層仍保有濕潤感，吃起來自然鮮甜不乾柴。
煎魚前抹鹽的最後作用則是「適度調味，提升魚肉風味」，魚肉只要夠新鮮，不用過多調味就已經很好吃。抹鹽可以讓味道均勻滲入魚皮與表層肌理，在加熱後將魚肉本身的甜味帶出來。如果想做紅燒、照燒等風味，可在煎好魚後再調味。
▲煎魚之前抹鹽巴，能煎出金黃酥脆不破皮的魚，也能讓魚肉口感更細緻。（圖／家常菜臉書）
此外，在抹鹽的比例與下鍋時機也要注意，新合發指出，「抹鹽後靜置 5～10 分鐘效果最佳，可用廚房紙巾輕拭表面多餘水分後下鍋」，如果魚塊較厚，可以雙面均勻抹鹽，鹽的用量建議在魚重量的3~5%，例如100公克的魚可用3到5公克的鹽。如果是冷凍魚或退冰魚，一定要擦乾水分再抹鹽，效果更佳。
根據《NOWnews今日新聞》過去相關報導，煎魚要美有三大步驟，「1.鍋子熱油溫高一點、2.不要太快翻面、3.魚抹少許鹽再等一下，用廚房紙巾擦乾鹽水，就可下鍋煎恰恰了」，有機會一起來挑戰看看吧！
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曾出版《漁家女兒的魚鱻食帖》等著作的船長女兒猩弟，日前在其經營的海鮮品牌「新合發」臉書粉專發文，分享煎魚之前抹鹽有「3個關鍵作用」，不只是為了「有味道」，更是一種讓魚煎得漂亮、好吃、不失敗的基本功。
新合發指出，鹽巴的三個關鍵作用，首先是「幫助去除表面水分，避免沾黏」，因為鹽有輕微脫水的作用，能吸出魚皮表面的水分，要是沒處理這層水分，下鍋就容易破皮焦黑甚至碎裂。
其次是「鎖住魚肉水分，讓口感更細緻」，輕抹鹽巴能讓魚肉表層略為收緊，形成一層薄薄的保護膜，在煎的過程中幫助鎖住內部水分。這樣一來，外層香酥、內層仍保有濕潤感，吃起來自然鮮甜不乾柴。
煎魚前抹鹽的最後作用則是「適度調味，提升魚肉風味」，魚肉只要夠新鮮，不用過多調味就已經很好吃。抹鹽可以讓味道均勻滲入魚皮與表層肌理，在加熱後將魚肉本身的甜味帶出來。如果想做紅燒、照燒等風味，可在煎好魚後再調味。
此外，在抹鹽的比例與下鍋時機也要注意，新合發指出，「抹鹽後靜置 5～10 分鐘效果最佳，可用廚房紙巾輕拭表面多餘水分後下鍋」，如果魚塊較厚，可以雙面均勻抹鹽，鹽的用量建議在魚重量的3~5%，例如100公克的魚可用3到5公克的鹽。如果是冷凍魚或退冰魚，一定要擦乾水分再抹鹽，效果更佳。
根據《NOWnews今日新聞》過去相關報導，煎魚要美有三大步驟，「1.鍋子熱油溫高一點、2.不要太快翻面、3.魚抹少許鹽再等一下，用廚房紙巾擦乾鹽水，就可下鍋煎恰恰了」，有機會一起來挑戰看看吧！