現在許多人會在休假時一次買足食材，先一次處理好，節省要料理時的時間，不過無毒教母譚敦慈提醒，在處理剛買回家的食材時，要先處理水果再碰生鮮，避免細菌交叉污染，雞蛋保存也有訣竅，生肉在汆燙時，也不要放進滾水中汆燙，避免血水被鎖在肉裡，譚敦慈也一一傳授處理辦法，避免感染沙門氏菌或大腸桿菌，甚至引發食物中毒。
先水果後生鮮 避免細菌交叉感染
譚敦慈在節目《醫點不誇張》中分享，食材買回來後的處理順序很重要，建議一開始先處理水果，譚敦慈舉例，一名親戚先洗雞肉，再削水果，結果竟感染沙門氏菌，譚敦慈提醒，水果應優先處理，再處理生鮮，才能降低細菌交叉感染的機會。
雞蛋洗選、散裝保存不同 尖端朝下放更久
雞蛋的保存部分，譚敦慈表示，如果是洗選蛋可以直接冷藏，但如果是市場購買的散裝蛋，可以用沾濕的廚房紙巾，擦拭蛋殼表面的雞糞和雞毛，不應該直接用水洗，以免水分慎入蛋內，導致雞蛋變質；冷藏時可以把雞蛋尖端向下放至，延長保存期限。
▲洗選蛋可以直接放冷藏，散裝蛋則可以先用沾濕的廚房紙巾，把雞糞跟雞毛擦乾淨再冷藏。（圖／記者徐銘穗攝）
有很多人習慣用滾水汆燙生肉，譚敦慈指出這其實是錯誤做法，因為蛋白質遇到熱會凝固，直接下到滾水中會讓肉的表面快速變熟，反而把內部的血水全部鎖住，正確的做法應該是，冷水時就放進生肉，把水跟生肉一起加熱，才能讓血水釋出，也能避免生肉放進高溫水中時，濺起水花可能導致廚房環境被污染。
譚敦慈補充，國外研究指出，生肉下鍋時或清洗時的水花，可能造成大腸桿菌污染周圍物品，如果擔心紅肉腥味較重，譚敦慈建議，可以先用檸檬汁和冰塊水浸泡約30分鐘，幫助去腥和抑菌，不過不能久放於室溫，避免肉品變質。有食材正確處理順序和衛生觀念，才是確保飲食安全的關鍵。
我是廣告 請繼續往下閱讀
譚敦慈在節目《醫點不誇張》中分享，食材買回來後的處理順序很重要，建議一開始先處理水果，譚敦慈舉例，一名親戚先洗雞肉，再削水果，結果竟感染沙門氏菌，譚敦慈提醒，水果應優先處理，再處理生鮮，才能降低細菌交叉感染的機會。
雞蛋洗選、散裝保存不同 尖端朝下放更久
雞蛋的保存部分，譚敦慈表示，如果是洗選蛋可以直接冷藏，但如果是市場購買的散裝蛋，可以用沾濕的廚房紙巾，擦拭蛋殼表面的雞糞和雞毛，不應該直接用水洗，以免水分慎入蛋內，導致雞蛋變質；冷藏時可以把雞蛋尖端向下放至，延長保存期限。
有很多人習慣用滾水汆燙生肉，譚敦慈指出這其實是錯誤做法，因為蛋白質遇到熱會凝固，直接下到滾水中會讓肉的表面快速變熟，反而把內部的血水全部鎖住，正確的做法應該是，冷水時就放進生肉，把水跟生肉一起加熱，才能讓血水釋出，也能避免生肉放進高溫水中時，濺起水花可能導致廚房環境被污染。
譚敦慈補充，國外研究指出，生肉下鍋時或清洗時的水花，可能造成大腸桿菌污染周圍物品，如果擔心紅肉腥味較重，譚敦慈建議，可以先用檸檬汁和冰塊水浸泡約30分鐘，幫助去腥和抑菌，不過不能久放於室溫，避免肉品變質。有食材正確處理順序和衛生觀念，才是確保飲食安全的關鍵。