下周台灣天氣又要變冷了，晚餐準備上一碗熱湯將成為家家戶戶的標配，其中麻油雞、香菇雞湯更是受到歡迎。但要說到最具有暖身效果的湯品，絕對不能忘記「蒜頭雞湯」。然而，許多主婦嘗試後常發現蒜味不容易融入湯裡，成品嘗起來味道不夠。對此，國宴主廚阿慶師分享了「蒜頭雞湯」最佳料理步驟，只要讓蒜頭先炒再煮，就能完成濃郁美味的湯頭，而秘密提味武器則是「當歸」，加入一起煮更有奇效！
蒜頭雞湯怎麼煮才夠香？阿慶師傳私房食譜
蒜頭雞湯一直以來都是相當受到歡迎的湯品，但真的動手下廚時，許多主婦、煮夫都困惑：「蒜頭到底要抓多少才夠味？分量真的很難拿捏」，深怕煮出來的湯沒有濃郁蒜香。
▲許多民眾在備料煮蒜頭雞時，都會對於蒜頭多寡難以抓到最佳份量。（示意圖／家常菜） 對此，主廚阿慶師指出，最關鍵的步驟就是「蒜頭一定要煸炒」，並公布完整料理步驟：
第一步驟：將剁好的雞肉以鹽水汆燙 1 分鐘，撈起後洗淨備用，能讓湯更清澈。
第二步驟：熱鍋下油，倒入蒜頭（80g）以中火煸炒 1 分半鐘，再加入 2000cc 熱水。
第三步驟：將山藥去皮後切成 3 公分塊狀，再利用蒜油將山藥煎至金黃。
第四步驟：鍋中加入雞肉、紅棗、當歸、冰糖，水滾後轉小火，蓋上鍋蓋留一小縫燉煮 30 分鐘。
第五步驟：30 分鐘後加入山藥、蛤蜊、蒜碎、鹽、天然鮮味粉、白胡椒粉，水滾後轉中火燉煮 10 分鐘即完成。
▲阿慶師分享，他在煮蒜頭雞湯時，除了最先放入爆香的蒜頭之外，還會預留大約 30 公克的蒜頭切成細碎塊狀，等到最後再加入。（示意圖／廚藝公社） 蒜頭雞湯的美味配方！加入秘密武器當歸更提味
除了上述步驟，阿慶師也透露，自己煮蒜頭雞湯的秘密武器就是「當歸」。他解釋，只要加入一小片當歸，就能與蒜頭完美搭配；如果使用山藥，也建議先煎到表面金黃，這樣經過燉煮後仍能維持口感。
此外，阿慶師分享，他在煮蒜頭雞湯時，除了最先放入爆香的蒜頭之外，還會預留大約 30 公克的蒜頭切成細碎，等湯快煮好時加入。這樣一來，就能同時吃到兩種口感的蒜頭，無論喜歡軟爛或清脆，都能一次滿足。
許多人照著阿慶師的食譜製作後，也紛紛大讚：「成品真的很香！謝謝阿慶師」、「原來蒜頭要先爆香！難怪我之前煮很久蒜味都提不出來」、「照著阿慶師的煮法，真的太好喝了，湯頭非常鮮甜美味」。
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蒜頭雞湯一直以來都是相當受到歡迎的湯品，但真的動手下廚時，許多主婦、煮夫都困惑：「蒜頭到底要抓多少才夠味？分量真的很難拿捏」，深怕煮出來的湯沒有濃郁蒜香。
第一步驟：將剁好的雞肉以鹽水汆燙 1 分鐘，撈起後洗淨備用，能讓湯更清澈。
第二步驟：熱鍋下油，倒入蒜頭（80g）以中火煸炒 1 分半鐘，再加入 2000cc 熱水。
第三步驟：將山藥去皮後切成 3 公分塊狀，再利用蒜油將山藥煎至金黃。
第四步驟：鍋中加入雞肉、紅棗、當歸、冰糖，水滾後轉小火，蓋上鍋蓋留一小縫燉煮 30 分鐘。
第五步驟：30 分鐘後加入山藥、蛤蜊、蒜碎、鹽、天然鮮味粉、白胡椒粉，水滾後轉中火燉煮 10 分鐘即完成。
除了上述步驟，阿慶師也透露，自己煮蒜頭雞湯的秘密武器就是「當歸」。他解釋，只要加入一小片當歸，就能與蒜頭完美搭配；如果使用山藥，也建議先煎到表面金黃，這樣經過燉煮後仍能維持口感。
此外，阿慶師分享，他在煮蒜頭雞湯時，除了最先放入爆香的蒜頭之外，還會預留大約 30 公克的蒜頭切成細碎，等湯快煮好時加入。這樣一來，就能同時吃到兩種口感的蒜頭，無論喜歡軟爛或清脆，都能一次滿足。
許多人照著阿慶師的食譜製作後，也紛紛大讚：「成品真的很香！謝謝阿慶師」、「原來蒜頭要先爆香！難怪我之前煮很久蒜味都提不出來」、「照著阿慶師的煮法，真的太好喝了，湯頭非常鮮甜美味」。