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戴順發指出,滿州小黑豆機能成分經高雄場鑑定後,發現有13種花青素、13種皂苷及20餘種異黃酮,種皮花青素含量更高達每百公克720毫克,所含異黃酮量亦較進口者高出許多,黑豆相關機能成分及功能大都已有廣泛研究與報導,目前常見市售黑豆產品有黑豆茶、黑豆浸漬酒、黑豆醬油及黑豆豆漿等,但原料多為進口。
戴順發說,高雄農改場研發技術不僅完美保留了小黑豆機能成分,產品色彩更加烏亮迷人,並散發出淡淡的豆香味,很適合做為養生保健的零食點心及充當早餐穀物堅果脆片,是相當優良的機能性食品。
高雄場研究人員指出,小黑豆含有與動物性食品等價的蛋白質,其所含的蛋白質亦較其他豆類高,且種皮花青素含量高,並富含異黃酮、類胡蘿蔔素、皂甘等機能成分,是製作養生食品的絕佳天然素料。
高雄農改場研發香酥脆的小黑豆加工技術,目前已符合商業簡捷操作量產的需求,對此技術有興趣的業者,可和高雄場研究人員聯繫,洽詢技術移轉及其他相關事宜。