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炒菜蒜頭香辣味總不夠？大廚曝「前置訣竅」：跟力道有關

▲蒜是台灣料理中最常見的香料，提味效果也十分強烈。（圖／取自pixabay）

編輯中心/綜合報導

2021-03-02 17:43:34

蒜是台灣料理中最常見的香料，其提味效果也十分強烈，不過仍有一些主婦炒完菜後，覺得自己買的蒜頭香辣味不足。對此，國宴主廚雷議宗也透露其中「訣竅」，原因更與前置處理的力道有關。

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據《健康2.0》報導，國宴主廚雷議宗指出，市面上的蒜頭分成進口和本土，以進口蒜頭來說，隨著運送、保存時間拉長，進口蒜頭的含水量大大不如本土蒜頭。

▲雷議宗主廚指出「切大蒜的方式」同樣會影響到蒜味的程度，只需在處理蒜頭時，把拍碎改成壓碎，就可以保留更多蒜汁與風味。（示意圖／翻攝自《pixabay》）

除了上述原因外，雷議宗主廚也表示「切大蒜的方式」同樣會影響到蒜味的程度，只需在處理蒜頭時，可以將大菜刀「拍碎大蒜」的做法，改成「壓碎大蒜」，如此一來，就可以避免蒜汁噴濺、流失，保留更多蒜香原味。

雷議宗主廚還教學，冷鍋冷油保留最多蒜素和蒜味，當大蒜產生香味時立即把要炒的菜或肉放入，大蒜不會焦化，又能保留濃郁風味與大蒜營養。（編輯：潘毅）

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